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如何让水煮鱼的鱼片更嫩 200次浏览

走进你心里K如题
回答问题 0/500
  • 廊坊滩K     (2年前)

    以前我炒米饭也是一团现在我炒米饭是这样;热锅凉油油不要多了在六成热时放入米饭翻炒两三分钟加入适量的盐再翻炒均匀把鸡蛋搅匀倒入米饭快速的翻炒这时候你会发现米饭松散金黄再加入火腿丁和提前焯好的笋丁熟玉米粒翻炒两分钟就好了我做饭不喜欢加入鸡精味精等等

       
  • 河南濮阳的厨友     (2年前)

    其实并不是你们说的这样,一:鱼切片之后用多点盐麻5分钟,之后用清水去除盐,二:没水之后加入鸡汁《适量加,不可加多,鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味,而且还很香,吃过之后嘴里会有余香》加蛋清《也可加整鸡蛋》加胡椒粉,醋,香油。切记不可以加盐跟鸡精,然后拌匀,多拌会。三:加上淀粉拌均,要求淀粉加到不干,微湿。拌均之后等待5分钟《其等待的原因是让淀粉沉淀跟你所加的味道渗透鱼肉里》。四:准备好容器,漏勺,盆,五:就是你们说的怎么使鱼肉嫩方法,烧一锅水,水开了之后,然后就把半好的鱼肉过水,首先是鱼头等大块难熟的先过水,下过之后不要动否则水会黏,黏在鱼肉上面的淀粉也会跟着涮掉的,待水再次开了之后用勺子动一下,之后就用漏勺把鱼肉过到事先准备好的容器里《容器里要提前弄上凉水,确保鱼过水之后立刻就降温,要不然鱼肉就会老的,》之后再把切片的鱼肉过水,只要水再次烧开就立刻过到容器里降温,煮的时候先煮头,大块难煮的。汤做出来之后,鱼肉用漏勺过到用餐的容器里,然后鱼片在放入锅里,水开就起过,这样鱼肉就会很嫩了,其实你们会以为鱼肉熟了没,其实在你开始鱼片过水降温的时候,余热就已经让鱼片熟了,最后煮只是给外表加味加热。.其

       
  • 河南新乡的厨友     (2年前)

    鱼片腌制时加蛋清和淀粉,但淀粉的量一定不能多。鱼汤的水我尽量足一点。鱼片下锅要等鱼片还没过红就起锅

       
  • 倾铃K     (2年前)

    想嫩有很多方法,最简单的就是鱼多码点粉,煮的时候先用高油温,把雨炸定型了在煮,很嫩的

       
  • 毒魂     (2年前)

    我也是想知道哦~

       
  • 陕西西安的厨友     (2年前)

    我想你既然问这鱼怎么煮才嫩,配料作料你应该都知道,其实比例不算太重要,重要的是火候,你煮的时间是不是长了。

       
  • 痴情人44     (2年前)

    把鱼片尽量切薄些,先用点盐抖一下,等汤烧开后下锅稍煮一下就可以,很嫩的

       
  • 湖南岳阳的厨友     (2年前)

    加鸡蛋和淀粉,比例不太清楚呵呵

       
  • 阿尔卑斯棒棒糖88     (2年前)

    用生粉上浆,滑油鱼会嫩滑好吃,

       
  • 阿尔卑斯棒棒糖     (2年前)

    时间太短了又怕不熟呢,这火候不会掌握,鱼片发白后再我久可以呢

       
  • 吉林四平的厨友     (2年前)

    要想让鱼肉嫩这主要是淀粉少许加蛋清少许,黄酒。大火二分钟左右即可。

       
  • 吉林松原的厨友     (2年前)

    四川的红薯粉无论你煮什么肉鱼都挺好

       
  • 笄发醒K     (2年前)

    1先将鱼片中放入葱末姜末生抽,再加生粉拌匀腌渍一会,2高汤烧开后,将鱼片一片一片快速放入,放入料酒盐等调料,三分钟出锅

       
  • 湖南郴州的厨友     (2年前)

    放两小汤勺淀粉、能看到鱼肉有点白就可以、

       
  • 广西玉林的厨友     (2年前)

    嫩呀,听说是放嫩肉粉。

       
  • 黑龙江大兴安岭的厨友     (2年前)

    放少许米醋,盐腌五至十分钟,要是觉得味道重可用清水清洗一下。再入锅

       
  • 甘肃白银的厨友     (2年前)

    火候才是最重要的,切薄皮些不透明就可以了

       
  • 最后的依赖     (2年前)

    主要是鱼要买的好!

       
  • 沉沦K     (2年前)

    想要鱼片鲜嫩,是在片好鱼片后,加多一道工序,用冰块敷鱼片,让鱼片急遇冰冻破坏掉鱼肉中的蛋白质,然后再加调料腌制,加鸡蛋和淀粉拌匀.

       
  • 四川宜宾的厨友     (2年前)

    先把鱼片洗干净,稍稍把水挤干,然后加适量的盐抓均匀,再加适量的生粉抓匀,感觉鱼片比较粘了就0K了!

       
  • 澳门澳门的厨友     (2年前)

    加蛋清和淀粉·锅里面谁开再放鱼片·盖上盖子·汤再开就赶紧用漏勺捞起来··不然·会变成渣渣··

       
  • 牵强貌似坚强     (2年前)

    鱼肉切片用盐生粉苏打粉胡椒粉捞匀,,鱼肉就会好滑喇

       
  • 甘肃平凉的厨友     (2年前)

    剪将切好的肉少加点水然后加点淀粉抓匀稍等片刻

       
  • 天津西青的厨友     (2年前)

    哈哈很简单、鱼用生粉拌一下放一边备用、酸菜底汤做好后滚一会调好味最后倒入鱼片煮一小会(汤开)关火就好。鱼片下锅不能煮太久千万。

       
  • 西藏山南的厨友     (2年前)

    一个简单的方法,用盐水浸泡半小时,然后把水沥干上浆即可

       
  • 广东中山的厨友     (2年前)

    没下锅前鱼肉先放点盐就行了啊!

       
  • 广东汕头的厨友     (2年前)

    如何让水煮鱼的鱼片更嫩

       
  • 旧颜K     (2年前)

    我妈妈会,我呢还没学到手。

       
  • 江苏泰州的厨友     (2年前)

    简易法••水烧开、放下已经切成薄片的鱼、熄火、任其闷一分钟。

       
  • 浅灰的惆怅     (2年前)

    把鱼片洗净,加盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清腌制即可。另外就是鱼片别煮时间太长。

       
  • 覆水难收     (2年前)

    沾上蛋凊

       
  • 半情歌K     (2年前)

    鱼片要加点料酒和胡椒粉蛋清抓匀划油就会很嫩

       
  • 半度七月     (2年前)

    我都是先加一汤勺左右的色拉油拌匀,之后再加苏打粉。煮的时候鱼片有点发白就可以了。吃着很嫩

       
  • 旧人归     (2年前)

    多煮一小回

       
  • 宁夏石嘴山的厨友     (2年前)

    鱼片用点盐加啤酒(绝对秘方)

       
  • 一生不变     (2年前)

    鱼片清水泡一分钟左右,用鸡汁腌制一点即可,盐会使鱼片改变口感,用蛋清拌云,放点绿豆粉即可

       
  • 福建漳州的厨友     (2年前)

    想知道

       
  • 湖北鄂州的厨友     (2年前)

    说的人多实用的少,都是不懂的人

       
  • 半度七月     (2年前)

    我学水煮鱼

       
  • 青海德令哈的厨友     (2年前)

    淹的过程中加入少许油在过水的时候不掉水开之后放锅里在水烧开的过程中倒开到水开的时候立刻捞出

       
  • 陌生的对白     (2年前)

    加人蛋清及淀粉

       
  • 重庆巫溪的厨友     (2年前)

    麻辣汤怎么做

       
  • 如雪K     (2年前)

    鱼片腌好以后,用蛋清和生粉上浆后再烧会更加鲜嫩

       
  • 上海金山的厨友     (2年前)

    其实我以前也是什么办法都试过了都不行,后来买了四川的比如说什么青花椒鱼调料之类的调料包,其中就有一包象豆粉类的腌鱼包,只要把这包料码在鱼中,鱼片就会很嫩。我估计里面配有嫩肉粉,鱼肉再煮得久都很嫩。

       
  • 舞道21     (2年前)

    加嫩肉粉

       
  • 那抹湛蓝     (2年前)

    鱼片用盐腌一段时间,冼净后加入淀粉即可

       
  • 牵着你的手     (2年前)

    怎么做

       
  • 无可取代     (2年前)

    可以加点啤酒

       
  • 琵琶曲里的思念     (2年前)

    腌鱼片时加入旦青

       
  • 占有欲     (2年前)

    上浆。多加水

       
  • 北京延庆的厨友     (2年前)

    问了也白问,全是不懂的。有那么简单我还用百度????????

       
  • 广西柳州的厨友     (2年前)

    谁煮的鱼片最嫩

       
  • 瑶冰魄88     (2年前)

    谁煮的鱼片最嫩

       
  • 湖南永州的厨友     (2年前)

    用水淀粉

       
  • 灰烟飞K     (2年前)

    鸡汁是固体吗,还是鸡汤?

       
  • 湖北黄冈的厨友     (2年前)

    先用白胡椒粉、盐、料酒把鱼片去腥加底味,然后用少量鸡旦清、加少许淀粉轻抓一下、最后加少许色拉油或麻油。

       
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