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包京酱肉丝那种很薄的面皮是怎么擀出来的,是煎的还是蒸的? 192次浏览

醉美人K试过怎么都不行,吃北京烤鸭也是包那种,特别薄,还很韧
回答问题 0/500
  • 河南开封的厨友     (2年前)

    用烫面做,面团要醒过几个小时才好擀。两个面剂子涂一层食油,叠在一起擀,慢火烙时中间会膨起,煎好后可以分成两张。也可以用蒸的,一两分钟就熟了。

       
  • 辽宁锦州的厨友     (2年前)

    用热水将面和起,面不要太软,软了会粘手,然后揉团醒5至10分钟,再搓成圆棒型状,弄成汤圆大小的面团后按扁。两个一起擀,记得两个面团中间要抺一点食油,那样就不容易粘,要多薄就能擀多薄。出锅后从中间撕开即可。用饼层烙的。

       
  • 小铁塔K     (2年前)

    用开水和高筋面粉,和到光滑。醒30分钟。切成面记,把三个面记压一起,记得中间沾猪油,防止沾一起,然后再擀,擀成稍比外面卖的云吞皮稍厚就可以了,用圆型模盖在面皮上,把周围切圆,然后放入蒸锅蒸,要开水下锅蒸,一分钟就可以,然后掀开就行了,每张都可以透明,一般来透明度以铺在报纸上可以看清下方字迹就可以了。

       
  • 云南大理的厨友     (2年前)

    我有个方法说来大家可能觉得不可思议用老式的熨斗可以烙出很薄的皮我们老家叫春卷我几个亲戚都在卖这种皮包生菜的生意每天烙上万个这种皮烙的时候面前都是放5之6个老式熨斗掌握好温度面粉对水需要合适烙的时候是个技术活小心烫手

       
  • 云南临沧的厨友     (2年前)

    主料高筋粉300g辅料水200g步骤1.高筋粉300克。2.和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。3.最好面团要软一点,盛一碗冷水。4.蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。5.再手指蘸水。6.按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。7.接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。8.醒发1小时。9.醒发完成,倒去上面的水。10.用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。11.摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。12.再使面团摔到手心内。13.又使面团往下掉。14.重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。15.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。16.立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。17.立刻“一蘸”,蘸去多去面煳。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

       
  • 归去如风     (2年前)

    那个叫春卷皮,我已经把配方跟做法铺在我的厨房里,有兴趣的朋友可以进去看看。

       
  • 天津蓟县的厨友     (2年前)

    就是荷叶饼,是用小麦淀粉做出来的,面筋量高,容易延展。一般都是两个小面团一起擀的,所以很薄。

       
  • 甘肃张掖的厨友     (2年前)

    一般吃京酱肉丝用的是豆皮,片皮鸭用的是你说的这种面皮。因为北方的春饼很受客人喜欢,所以很多店逐渐也会用面皮来包菜的。这个根据你的口味,

       
  • 此情不过烟花碎38     (2年前)

    有款做那种饼的电饼档,面是突出来的那种!

       
  • 台湾花莲的厨友     (2年前)

    主料高筋粉300g辅料水200g步骤1.高筋粉300克。2.和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。3.最好面团要软一点,盛一碗冷水。4.蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。5.再手指蘸水。6.按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。7.接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。8.醒发1小时。9.醒发完成,倒去上面的水。10.用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。11.摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。12.再使面团摔到手心内。13.又使面团往下掉。14.重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。15.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。16.立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。17.立刻“一蘸”,蘸去多去面煳。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

       
  • 旧颜     (2年前)

    那薄面皮怎么擀,超级薄的,比馄饨皮还薄很多的那种

       
  • 为奈何     (2年前)

    鸡蛋,面粉,淀粉。加水调稀。用平底锅烫,只是要技术,不然你无法翻边

       
  • 怀过往73     (2年前)

    我初来北方,我怎么吃的的京酱肉丝他配的是豆腐皮啊?懊恼正宗的应该是啥?人用的是高筋粉或者特高粉!~你用一般家庭吃的中筋粉当然做不到啦~~~

       
  • 伏特加23     (2年前)

    主料高筋粉300g辅料水200g步骤1.高筋粉300克。2.和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。3.最好面团要软一点,盛一碗冷水。4.蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。5.再手指蘸水。6.按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。7.接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。8.醒发1小时。9.醒发完成,倒去上面的水。10.用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。11.摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。12.再使面团摔到手心内。13.又使面团往下掉。14.重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。15.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。16.立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。17.立刻“一蘸”,蘸去多去面煳。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

       
  • 山东蓬莱的厨友     (2年前)

    主料高筋粉300g辅料水200g步骤1.高筋粉300克。2.和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。3.最好面团要软一点,盛一碗冷水。4.蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。5.再手指蘸水。6.按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。7.接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。8.醒发1小时。9.醒发完成,倒去上面的水。10.用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。11.摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。12.再使面团摔到手心内。13.又使面团往下掉。14.重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。15.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。16.立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。17.立刻“一蘸”,蘸去多去面煳。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

       
  • 普罗旺斯的悲伤     (2年前)

    将面粉和成稀软面团并顺一个向搅上劲,保持手能抓起不流汁,锅烧热,手抓稀面团向锅底迅速一沾成圆型即离开,饼成形即可。

       
  • 西藏日喀则的厨友     (2年前)

    就是蒸饼,死面的。一个蒸锅搞定。我妈做的比一般烤鸭店都做的好,哈哈。

       
  • 浅灰的惆怅     (2年前)

    多是用的豆腐皮

       
  • 天津河东的厨友     (2年前)

    蒸的

       
  • 笠蓑湿     (2年前)

    是烙出来的、用开水和面

       
  • 广东肇庆的厨友     (2年前)

    我是在电饼铛里煎的!把面粉和的稍微稠点,放锅里摊平就ok

       
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