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做重庆辣子鸡,用大火炸了好久鸡丁也没有变成饭店那样的金黄色,为什么? 191次浏览

神清气茂如题
回答问题 0/500
  • 自我证明     (2年前)

    我交你,你先把鸡用盐味精料酒腌一下,炸的的时候放湿生粉拌一下,油用小火炸,炸熟,之后把鸡捞出来,把油烧的很热很热,在炸一下,这次是炸脆,这样里面骨头都酥了,要炸两次

       
  • 那漫天琥珀色43     (2年前)

    用点老抽上色就行了

       
  • 山东济南的厨友     (2年前)

    其实辣子鸡的金黄色不是大火油多炸出来的,而是少油中大火干煸出来的

       
  • 爱还逝77     (2年前)

    其实都不怎么用炸的油烧热了先把干辣椒和豆瓣酱炒了这时候颜色开始出来加鸡肉直接中火一直翻炒鸡肉炒的时候也会出油和辣椒颜色上去炒出来的也是金黄金黄的这样比炸的要健康只是炒的时候要掌握好别煳锅了也不能太小火了炒的时间要长一些

       
  • 沉沦K     (2年前)

    加鸡蛋和少量面粉炸出来就是黄金色

       
  • 岚嗳90     (2年前)

    鸡子剁成丁,加入少量白醋,白糖,盐,腌制一会,等油稍微冒烟,导入腌好的鸡子,注意要不停翻搅避免沾锅,基本上,三四分左右就黄了

       
  • 淹没     (2年前)

    因为家里火不够大油不够多

       
  • 重庆大渡口的厨友     (2年前)

    炸两遍第一遍炸透炸熟拿出来放一会再炸第二遍

       
  • 过去的过去     (2年前)

    鸡肉加盐,蛋黄少量,糯米粉少量腌制10分钟,油烧到无响声大概67成热,下鸡肉调小火,慢慢炸,你可以看见鸡肉的变化,直到你满意为止,其实如果你懂烹饪的话完全可以就放点盐腌就可以了,只要鸡肉洗干净无血,掌握火候一样可以达到效果。

       
  • 半情歌     (2年前)

    辣子鸡,鸡丁入热油锅炸至七成熟,捞起放凉,入油锅再炸一次,鸡丁就会变的外焦里嫩,还有要给鸡丁适当腌制,挂煳后下油锅

       
  • 息息相关     (2年前)

    就是小火煸炒就ok

       
  • 四川宜宾的厨友     (2年前)

    码一下薄欠也可以,油温要高才能做到外酥。

       
  • 河南商丘的厨友     (2年前)

    千万不要扑粉,干炸

       
  • 云南大理的厨友     (2年前)

    一要嘛辣二要超辣

       
  • 花争发     (2年前)

    有些饭店加色素的,,,不加色素,加鸡蛋王也行

       
  • 青海海东的厨友     (2年前)

    加点红油

       
  • 新疆阿图什的厨友     (2年前)

    不同的油、炸出来的颜色也不同

       
  • 山西大同的厨友     (2年前)

    中小火,干辣椒放多一些,颜色自然就出来了,不需要加生抽什么的,加了不好吃。

       
  • 爱上旅行     (2年前)

    发黄是因为放鸡粉了

       
  • 湖南益阳的厨友     (2年前)

    菜籽油的话会变黄,还有你裹粉了没

       
  • 天津东丽的厨友     (2年前)

    添加色.

       
  • 百尺竿头     (2年前)

    加少许酱油,或加一点蛋黄。

       
  • 阑人无归期     (2年前)

    没加面

       
  • 三年化碧     (2年前)

    金黄色是加了米酒,你把鸡丁多涂点米酒,炸的时间长些,就变成金黄色了

       
  • 黑龙江大兴安岭的厨友     (2年前)

    你知道吗,饭店里有的用的色素,加一点点就变成金黄色,

       
  • 错开在巴黎     (2年前)

    你的芡粉没码好

       
  • 神清气茂     (2年前)

    用菜籽油炸或者鸡肉上浆的时候加吉士粉

       
  • 黑龙江大兴安岭的厨友     (2年前)

    油温不够

       
  • 河北衡水的厨友     (2年前)

    先放点生抽在鸡肉上再炸。

       
  • 旧人归     (2年前)

    油温八成定型,改小火炸熟,炸至金黄,淋干油

       
  • 不该回忆的回忆     (2年前)

    你笨呗!锅里加点菜籽油一炸就黄了!

       
  • 失心疯     (2年前)

    那有可能是你的鸡没有冲洗干净。是用小火浸炸至熟就行了。

       
  • 山西忻州的厨友     (2年前)

    简单的方法,加点黄姜粉就OK

       
  • 端倪可察     (2年前)

    人家放了吉士粉上色用的

       
  • 内蒙古赤峰的厨友     (2年前)

    油温不够热

       
  • 随波主流     (2年前)

    饭店加色素。你不加好。

       
  • 妙夷     (2年前)

    油发多点,让它炸一下,时间控制好

       
  • 无双未央     (2年前)

    油温不够

       
  • 东拉西扯     (2年前)

    只用料洒腌一下就可以了。好

       
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