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用烤箱做黄油曲奇,一进烤箱饼体就塌了,最后饼干变成薄片了,在烤盘上连成一片,是哪里出了问题? 240次浏览

沉沦西门子的de烤箱
回答问题 0/500
  • 半个灵魂     (2年前)

    我做曲奇的用料:面粉180克黄油125克白糖50克鸡蛋1个盐2克做法:面粉、盐混合,黄油掰碎后放入面粉。将鸡蛋和糖打发,倒入面粉和成面团。将面团压成面饼,此时可以将面并做成各种自己喜欢的形状,如无模具用刀切成小方块也行。在烤盘上抹些油,将做好的面块放进去。烤箱200度预热5分钟,将烤盘放入烤箱上下火烤10分钟又完成了。

       
  • 成雪     (2年前)

    你好,你说的曲奇塌陷是你的鸡蛋多了或者你的黄油多了就会塌陷,另外你在打发黄油时应注意加鸡蛋这个环节不要一下把整个鸡蛋全部加进去要分几次加进打发的黄油中,如果一下把整个鸡蛋加进去会导致鸡蛋和黄油的分离,我们称为油水分离,在你加面粉的时候用手掌去按黄油反复几次将面粉和黄油拌匀,千万不要搅拌或者去揉这样的话会容易起筋导致曲奇变硬,欢迎加入新帮主的蛋糕技术交流群1群291396348,,2群252853740,3群346321880,4群101953572

       
  • 轻描淡写     (2年前)

    是水或奶放多了

       
  • 湖南株洲的厨友     (2年前)

    面粉200g玉米淀粉20g小苏打2g(也可以不放),糖100g,蛋一个,盐2g,黄油125g。1.先把牛油切小块,加入细砂糖搅拌大约5分钟后,下蛋搅拌均匀。2.慢慢用刮匙,用切拌的方式拌入筛匀的干材料,拌至均匀即可,混合料团会有点软,但千万不要过度搅拌,否则成品不会脆口。3.把混合料放入冰箱冷藏最少30分钟,这样会比较容易操作,不然会黏手。4。也可以拌入一把切碎烤香的坚果如杏仁碎,榛果豆等等。。试试看吧!祝:成功!(^_^)

       
  • 新疆博乐的厨友     (2年前)

    太稀了

       
  • 阿尔卑斯棒棒糖88     (2年前)

    粉不够或油太多。多加一把面粉及一点点的玉米淀粉下去拌。

       
  • 新疆哈密的厨友     (2年前)

    忘了放面粉了吧

       
  • 夕夏温存     (2年前)

    不能只用白砂糖,要拿糖粉和砂糖混合来做。例如65g糖粉,35g细白糖,200g低筋面粉,120g黄油,一个鸡蛋,做出来就蛮好。蛋液要分三次加入,黄油充分打发就好也不能过久,加入面粉过后不能过度搅拌。

       
  • 宁夏银川的厨友     (2年前)

    是黄油打发得过了些。

       
  • 流绪微梦     (2年前)

    跟我情况一样哎!!

       
  • 青海德令哈的厨友     (2年前)

    通常用植物黄油会出现次情况

       
  • 福建福州的厨友     (2年前)

    太稀了。

       
  • 青海玉树的厨友     (2年前)

    糖放多了

       
  • 余空     (2年前)

    你的材料比例不均匀液体类的东西放多了。

       
  • 内蒙古阿拉善盟的厨友     (2年前)

    面粉和得太稀了

       
  • 福建莆田的厨友     (2年前)

    操作间温度太高。可以在j挤出前把拌好的曲奇原料放冰箱冷藏一下

       
  • 空心人1     (2年前)

    Tooil

       
  • 寄居     (2年前)

    是糖的问题。君之博客里有解。糖分为白糖和糖粉。如果纯白糖,就会塌。建议参考君之的方子。搜一下就有了。

       
  • 俯瞰天空     (2年前)

    黄油没打起

       
  • 夕夏温存     (2年前)

    面粉少了,我第一次做也是和你一样

       
  • 酒般浓郁     (2年前)

    烤箱没有预热

       
  • 宁夏银川的厨友     (2年前)

    油多面少了

       
  • 花田错     (2年前)

    用君之配方,

       
  • 艾菲尔铁塔下的月光     (2年前)

    太稀了

       
  • 冷暖自知     (2年前)

    太稀了,用君之配方很好

       
  • 蓝色忧郁     (2年前)

    你的原料太稀了。

       
  • 内蒙古东胜的厨友     (2年前)

    黄油没打发好,糖份用量不对

       
  • 广西河池的厨友     (2年前)

    你的液体加多了

       
  • 香港新界的厨友     (2年前)

    你好黄油打发过了

       
  • 甘肃临夏的厨友     (2年前)

    液体放多了,下次把面和硬一点。

       
  • 烟花易冷K     (2年前)

    不要用白糖,最好是糖粉60加黄油150充分打发再加一个鸡蛋然后加低粉165,奶粉10吉士粉10泡打粉2再手工搅匀即可

       
  • 爱无赦     (2年前)

    黄油放多了

       
  • 艾菲尔铁塔下的月光     (2年前)

    太湿了

       
  • 云南开远的厨友     (2年前)

    预热温度不够,或烤箱温度低了

       
  • 肥水养花     (2年前)

    大稀了,,稍加些面粉

       
  • 四川遂宁的厨友     (2年前)

    太热了

       
  • 随波主流     (2年前)

    因为热嘛

       
  • 宁夏中卫的厨友     (2年前)

    黄油和糖粉打过了,你可以试一下将原来的糖粉用绵白糖代替,或糖粉:白砂糖以3:1的比例混合(30克的糖粉10克的白砂糖),这样裱的花纹就不会消失了

       
  • 香港香港的厨友     (2年前)

    天气太暖和,黄油面粉还没融合在一起,一加温就化了。建议:提前冷藏

       
  • 江西萍乡的厨友     (2年前)

    面粉太少

       
  • 香港香港的厨友     (2年前)

    烤之前,放在冰箱里一段时间,十分钟多点

       
  • 三年化碧12     (2年前)

    我也是

       
  • 江苏淮安的厨友     (2年前)

    配方错的!油多粉少了

       
  • 陕西商州的厨友     (2年前)

    用的是砂糖吧!需要用糖粉,还有加蛋液一定分次加入,每次都要打发后再继续加入蛋液

       
  • 河北石家庄的厨友     (2年前)

    黄油太多了

       
  • 旧颜     (2年前)

    重点系牛油室温解冻,切勿用热水坐热

       
  • 四川绵阳的厨友     (2年前)

    面煳太稀了

       
  • 福建龙岩的厨友     (2年前)

    黄油或鸡蛋多了

       
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