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鱼香茄子的做法难吗? 142次浏览

浙江慈溪的厨友如题
回答问题 0/500
  • 河北沧州的厨友     (2年前)

    不难做,鱼香味离不开泡椒、泡姜、注意糖和醋的比例就行了。

       
  • 孤峰无伴K     (2年前)

    不容易!!!鱼香是四川菜中最典型的一种口味.微辣,轻甜,酸.做好做正宗,绝对不容易!!!饭店招川帮厨师,或要掂掂厨师的川菜手艺,考的就是炒一盆"鱼香肉丝".-----理论上,鱼香口味可烧一切原材料的菜肴.--------------上海小熊猫攻打冬宫.

       
  • 经年未变     (2年前)

    看了朋友们做鱼香茄子的问题,我做的比较好一些。主要是鸡蛋和姜,还有一点点醋在起作用的。就是把茄子裹上鸡蛋煳,用油炸出来,《茄子切片》,然后葱姜蒜炒出香味,加水,醋。放上炸茄子片,慢火炖,待水少了,加入淀粉少许,出锅就是鱼香茄子了。真的就是鸡蛋和葱姜蒜搭配的功劳。

       
  • 台湾澎湖的厨友     (2年前)

    不难!一学就会

       
  • 隔心岛     (2年前)

    糖和醋的比例是多少

       
  • 江西庐山的厨友     (2年前)

    重点是鱼香料和豆瓣酱,还有油煎功夫,做好这两样就不难了。附上做法1.主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料:豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。2.茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。3.锅中放入适量亦舒堂火麻油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸煳;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。4.炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。5.加入青红椒翻炒。6.放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

       
  • 河北承德的厨友     (2年前)

    不难

       
  • 冰冷的指尖     (2年前)

    用心,冷静,大胆。是做好菜的三大法宝

       
  • 离魂曲     (2年前)

    不难,很容易就学会了。

       
  • 风尘如霜的容颜     (2年前)

    不难,自己试着做了。味道还不错。

       
  • 牵着你的手80     (2年前)

    对川厨而言,难者不会,会者不难。对其他人而言,难。川厨做鱼香茄子是用“烘”的技法。

       
  • 吉林四平的厨友     (2年前)

    四川的鱼香茄子是没有鱼的哈!

       
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