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我的问题就是,蒸菜在上屉之前是生料比如《鸡。鸭》一类的,蒸出来之后没有血沫子吗? 123次浏览

贵州安顺的厨友我的餐厅是用大的蒸车,都是方盘
回答问题 0/500
  • 湖北荆州的厨友     (3年前)

    `没有’因为在这之前我们事先用水焯过,所以没有血沬子

       
  • 四川涪陵的厨友     (3年前)

    凡是蒸的肉类加多些少粟粉及水,下锅时一定要大火才下,蒸的过程可能要翻一次肉,以免叠在一起

       
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