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如何蒸的排骨肉质滑嫩 122次浏览

宁夏固原的厨友如题
回答问题 0/500
  • 激情逝去K     (3年前)

    生排骨放盆内值水龙头下打开水冲足两个小时,捞起抹干水份,调入自己喜欢的味道,再加点生粉,水滚蒸5至6分钟,包你吃得连骨都滑出来。

       
  • 浅笑痕59     (3年前)

    用馬蒂粉醃半個小時吧。

       
  • 只为你等待     (3年前)

    甘老伯的方法是目前茶楼蒸排骨的正统做法。。。。顶

       
  • 宁夏银川的厨友     (3年前)

    排骨用盐、生抽、米酒、姜末、蒜末、花椒粉、白胡椒粉腌过30分之后,用玉米粉芡包裹上排骨,如太干,可加入少许水,再将粉芡拌匀。用高压锅蒸25分钟,也可用电压力锅炖猪蹄键。排骨滑嫩,香鲜。

       
  • 云南丽江的厨友     (3年前)

    别用松肉粉,木瓜酶对肉质的破坏很大。蒸排骨的时候可以用少量的甜面酱,在蒸制的过程中,可以起到锁住肉汁的作用,这样不用松肉粉也能比较嫩滑,不行的话稍许添加一点淀粉也有效果。

       
  • 旧人归     (3年前)

    用米粉

       
  • 山东兖州的厨友     (3年前)

    浪费水 2小时

       
    念想    (3年前)

    放水 2小时 ???????

  • 残缺美     (3年前)

    可在入味时,排骨上拍点松肉粉。或在表面多拍点生粉。

       
  • 黑龙江哈尔滨的厨友     (3年前)

    可不可以水里泡2小时呢?那样冲多费水啊.

       
  • 上海嘉定的厨友     (3年前)

    把水开小小的慢慢滴就行了,主要是让水有在动而不是静止的。

       
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