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为什么做酸菜鱼时用蛋清腌制一下可以让鱼肉更嫩 148次浏览

河南济源的厨友如题
回答问题 0/500
  • 内蒙古海拉尔的厨友     (3年前)

    鱼肉外层的蛋白遇热先熟,形成了一层保护膜锁住了鱼肉水份。但是也不要煮太久,烹煮的时间过长就失效了,鱼肉也会变老柴的。。

       
  • 浙江黄岩的厨友     (3年前)

    浙江人喜欢吃什么样的酸菜

       
  • 台湾高雄的厨友     (3年前)

    不要问为什么,只要更嫩就好了

       
  • 北京海淀的厨友     (3年前)

    也可以加点嫩鱼晶会更方便。

       
  • 贵州铜仁的厨友     (3年前)

    因为蛋清可以锁住一部分水分,使肉质内水分子不至于快速分解,另外光蛋清还不行还要加入一定的淀粉方可

       
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