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求大神指点 谈烤鱼的卤汁怎么调能变的汤汁红亮而且粘稠
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北京石景山的厨友
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如题
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辽宁沈阳的厨友
    
(3年前)
用老油(红色),在多加豆瓣酱,不红你找
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窒息感15
    
(3年前)
甜酒或者味霖,可以使色泽变亮。卤汁卤点鸡爪、猪肉皮自然粘稠。
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福建晋江的厨友
    
(3年前)
用辣椒油调油、再用豆瓣酱炒出红油
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广西钦州的厨友
    
(3年前)
一般采用红曲米的水·
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神清气茂
    
(3年前)
忘加料酒了吧?
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