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求大神指点谈烤鱼的卤汁怎么调能变的汤汁红亮而且粘稠 164次浏览

北京石景山的厨友：如题

辽宁沈阳的厨友 (3年前)
用老油（红色），在多加豆瓣酱，不红你找

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窒息感15 (3年前)
甜酒或者味霖，可以使色泽变亮。卤汁卤点鸡爪、猪肉皮自然粘稠。

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福建晋江的厨友 (3年前)
用辣椒油调油、再用豆瓣酱炒出红油

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广西钦州的厨友 (3年前)
一般采用红曲米的水·

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神清气茂 (3年前)
忘加料酒了吧？

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