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我煎牛排为什么总是很柴,比店里的差远了? 238次浏览

江苏南通的厨友我买的牛肉超市里的阿姨说是最嫩的部位。哪位能给个建议啊?
回答问题 0/500
  • 温柔     (3年前)

    几点建议:1.煎之前,牛排要常温放在砧板上20分钟2.千万不要煎生冷牛排3.有水煎牛排简直就是暴殄天物4.牛排煎完之后需要静置5分钟左右,术语叫Rest,这样才能锁住肉汁5.煎的时候不要老翻面,容易丢

       
  • 浙江温州的厨友     (3年前)

    第一可能是切的厚。第二煎太久。第三人家卖的加了嫩肉粉。

       
  • 追梦魂     (3年前)

    楼上的能不能说得专业点什么叫盐制加工,我们听不懂呀,麻烦你说得通俗能详一点好吧?!

       
  • 广西来宾的厨友     (3年前)

    煎太久了。火要旺,好的牛排只要在煎的时候撒点胡椒跟盐巴才能吃出原味,什么都不要腌。不懂牛排的人才说要腌,餐厅进品质差的牛排一定得腌。

       
  • 湖南常德的厨友     (3年前)

    最正确的说法是:你买的牛排在煎之前一定要放在室温下二十分钟,无水,新鲜并且well seasoning。有水或者凉牛排煎出来的都柴。

       
  • 江苏南通的厨友     (3年前)

    第一煎太久第二切的厚第三外面卖的放嫩肉粉。你可以用刀背剁剁牛排或干面杖顶部拍按,不要拍打成牛肉丸子。呵呵。

       
  • 山东泰安的厨友     (3年前)

    又在说些没用人屁话,关键是你到底会不会弄,不会就来这里乱说!要说就说点有用的行不?!

       
  • 黑龙江绥化的厨友     (3年前)

    要盐制加工,直接煎出来肯定柴

       
  • 浙江温州的厨友     (3年前)

    我自己很喜欢牛肉,通常我会去大型超市或冻肉批发买一条牛柳大约三公斤,会安全一点不怕买到像皮牛肉,可以在煎前十五分钟才方盐和胡椒粉,也可以单放胡椒粉煎好才放盐,胡椒粉要放多一点,煎时要大火要把两面煎熟才

       
  • 黑龙江鸡西的厨友     (3年前)

    店里全熟的牛排也柴,五成熟的就很好吃,汁多

       
  • 念你情     (3年前)

    买菲力牛排 新手怎么煎 都好吃,,,

       
  • 吉林白山的厨友     (3年前)

    补充一点,煎牛排平锅最好。

       
  • 香港香港的厨友     (3年前)

    用牛眼肉很嫩,肉用刀轻轻一怕,或用专业的牛排锤子也行,把肉质拍松散

       
  • 陕西绥德的厨友     (3年前)

    请问你真的懂吗,什么叫盐制,是腌制懂吗

       
    辽宁葫芦岛的厨友    (3年前)

    要盐制加工,不然肯定柴

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