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请问一下做包子馒头为什么面发好有股很浓的酒香味。而不是麦香味? 273次浏览

陕西榆林的厨友是不是我的酵母放多的原因呀?还有就是包子蒸好后顶端的口开裂了。是不是我收尾的时候没有包紧还是其它原因?加了老面再加点泡打粉会不会让包子的口感更柔软?
回答问题 0/500
  • 河南开封的厨友     (4年前)

    我告诉你真正的答案,你的面发的太过了,发死了,所以就有酒味了,面发的过了就没弹性了,蒸出来怎么弄都会开花,裂口,我以前也碰到过这些问题,现在没问题了

       
  • 游刃有餘K     (4年前)

    经由酵母发酵而成的包子有淡淡的酒香味是正常现象>是酵母的代谢物>>但味道很浓有可能是酵母放太多ㄌ

       
  • 氧气     (4年前)

    泡打粉不放行不?

       
  • 上海朱家角的厨友     (4年前)

    你用老面发酵是一定要加碱的,就不会有酒味和酸味了.

       
  • 悬梁刺股     (4年前)

    老做法比较香,揣碱做法有面香

       
  • 北京石景山的厨友     (4年前)

    怎么解决

       
    台湾台北的厨友    (4年前)

    酒香味是因为面团你发酵太过了,其实应该早带点酸味才对,不要紧的,适当加点碱就行了.包子顶端开口原因:一是你包子收口皮太厚了;二是你蒸包子的时候火太大了的原因,没关系的,不会影响包子的口感.

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