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我想问一下,做鸡蛋饼的面糊怎么调 169次浏览

江苏苏州的厨友我做了几次,在平底锅里烙的时候,不好翻,一弄就破,吃的时候还有点粘,不知道里面还放别的东西吗,谢谢了
回答问题 0/500
  • 贵州铜仁的厨友     (3年前)

    把面煳拌好稍稠,最好说明一斤面粉加多少水。这样人家看了试试才进步哈哈谢谢高手再来指点

       
  • 那漫天琥珀色43     (3年前)

    鸡蛋面煳饼的做法是:1 先把面煳拌好稍稠一点然后打入鸡蛋搅匀放盐和葱花。2 平锅里放油烧热。3 把拌好的面煳倒在锅里摊成薄饼两面煎黄即可成又软又香的鸡蛋面煳饼。注: 鸡蛋越多越好吃。

       
  • 辽宁辽阳的厨友     (3年前)

    面粉弄好后,关键是要在锅里倒点油。

       
  • 贵州凯里的厨友     (3年前)

    面煳的稀稠度要掌握好,不能太稀,否则容易破,也不能太稠,否则饼会厚,吃的时候就粘。稀稠的度不好描述,你自己试几回就行了。第二,要多加几个鸡蛋,这样面煳有劲不易破,而且吃起来口感就不粘了

       
  • 山东济宁的厨友     (3年前)

    如果你想吃起来口感好,那就得发面。

       
  • 湖北潜江的厨友     (3年前)

    总知面煳不可太稀才可加其他的材料进去,调味,鱼露,鸡粉,盐,胡椒粉,少许糖,生粉,麻油就可以了,如果想加些西式就可用一片芝士撕碎放入面煳内一起煎。煎时用中大火煎就可以快熟边又脆的了。

       
  • 上海闸北的厨友     (3年前)

    做鸡蛋饼可以加一些葱花、香菜、荆芥苗、小茴香苗,这几样不能同时加、每次只放一样每次吃起来味道都不一样,不要加太多,我认为放小茴香的味道最鲜美,各位感兴趣不妨试着做着尝一尝,其他做法不变

       
  • 山西忻州的厨友     (3年前)

    你可能是用小麦面粉,一定要用大米面粉

       
  • 天津东丽的厨友     (3年前)

    jiang QQ群号:75207162 期待大家的加入交流

       
  • 暗香盈袖8     (3年前)

    加点淀粉就行

       
  • 浙江奉化的厨友     (3年前)

    mian放少了,一翻就爱坏

       
  • 浙江温岭的厨友     (3年前)

    是因为面煳太稀了,掌握一个度再做

       
  • 山东曲阜的厨友     (3年前)

    放点鲜菇也好吃

       
  • 西藏那曲的厨友     (3年前)

    火候

       
  • 草花铃铛     (3年前)

    煳煳太稀了,烙的时候不用烙那么久,里面可以加些小葱段不加也行的。

       
  • 东拉西扯     (3年前)

    放盐花椒面,十三香在放鸡蛋面粉,用打蛋器顺着一个方向搅,慢慢加水,面煳不要太稠,不要有面疙瘩,在放小葱花。用不沾锅先烧热,把面煳用大勺倒在锅里,然后转,面煳就摊开了,等下面颜色上来,就翻然后淋点油,就

       
  • 忘了爱K     (3年前)

    不好翻是你翻的太早了,小火稍等一会等定型了再翻。粘是因为没有熟,还欠火候,另外面煳到锅里的时候不要太厚,关键是火候要掌握好

       
  • 西藏日喀则的厨友     (3年前)

    调面煳时先加鸡蛋,个人感觉三两面加两个鸡蛋就行,然后徐徐注入冷水,边加水边搅打面煳,逐渐把面调和到自己需要的稀稠度,在搅打的过程中面煳会上劲,这样摊的饼就不易碎,需要说明:面煳稀饼能摊的薄,面煳稠饼则

       
  • 宁夏银川的厨友     (3年前)

    油放的太多会散

       
  • 四川汶川的厨友     (3年前)

    这不就是我们老家的煎饼吗?有那么复杂吗?

       
  • 浙江奉化的厨友     (3年前)

    放多点鸡蛋,不然没有粘性,会比较碎,要么就用不粘锅,稀的面煳也没事的

       
  • 青海海东的厨友     (3年前)

    这就是我们老家的煎饼吗?有那么复杂吗?

       
  • 上海崇明的厨友     (3年前)

    您可能面有疙瘩没搅拌开就烙了。所以就破了。你可以加我微信我烙饼的样子你参考MZ200112

       
  • 怀过往     (3年前)

    1。面煳调得稀一些,用筷子醮面煳,面煳可自然流下成丝状态。成滴太稀,成片太干,成线状最佳。2。用烧烤用刷子把平底锅刷上油,稍微薄一点,以侧立起锅油不会流的程度。3。中火把锅加热至七成热,关小火倒入面煳

       
    安徽马鞍山的厨友    (3年前)

    飞花糖或甜面酱味道都相当不错的。6。美味的饼饼的还可按自己喜欢的调料添加。

  • 四川广元的厨友     (3年前)

    没面粉和淀粉的比例是多少?

       
    半情歌    (3年前)

    拌好面煳后一定要醒上个把小时,这是很关键的。

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