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请问火锅高汤制作方法,为什么我煮出来的汤是黑褐色的,而市面上的却是又白又浓的白色高汤呢? 167次浏览

浙江黄岩的厨友如题
回答问题 0/500
  • 江苏宿迁的厨友     (3年前)

    加点猪油,增香又增白。

       
  • 一个人的幸福71     (3年前)

    将买来的骨头下锅炒过,炒的时候油温高点,在放入开水就会白了。

       
  • 宁夏石嘴山的厨友     (3年前)

    奶白色的汤是汤里的油脂被乳化的结果。汤里加些炸过的小鱼干,用带脂肪的猪骨等等大火滚汤几个小时。小火炖煮的是清澈的清汤。市售的又白又浓? 小心乳化剂呀!

       
  • 澳门澳门的厨友     (3年前)

    加纯牛奶!酒店全是这样做的

       
  • 梦中你给的温柔     (3年前)

    可以点一点醋进去

       
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