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请问做芝士蛋糕里的蛋白要怎样才能打到湿性发泡吖? 268次浏览

西藏那曲的厨友我以依照食谱,放塔塔粉和糖后,试了三次都没办法。。还是水水的?真懊恼吖!!
回答问题 0/500
  • 贵州玉屏的厨友     (3年前)

    1。蛋一定要新鲜。2。打蛋的用具和盆子不能沾到油。3。先打蛋白至发泡后才加入一部分的糖及塔塔粉,再打一会后才加入剩下的糖,打到所需要的硬度。如果用具够干净的话,很大的可能性是蛋不够新鲜。(蛋一打开,蛋

       
  • 澳门澳门的厨友     (3年前)

    时间太短

       
  • 北京朝阳的厨友     (3年前)

    加点点盐试试

       
  • 江西赣州的厨友     (3年前)

    买个电动打蛋器,先低速后高速,两分钟搞定。不用塔塔粉,滴一点柠檬汁也可。

       
  • 云南景洪的厨友     (3年前)

    打发泡,倾斜45度看掉的下来不

       
  • 云南六库的厨友     (3年前)

    全蛋清,塔塔粉下了在打蛋清,看到起泡加砂糖,打蛋清的力度要均匀一直打发到起不要中途停下

       
  • 惜指失掌     (3年前)

    比如1000克的蛋清里加15克(塔塔粉)和560克的糖~打发5~6分钟即可

       
  • 北京顺义的厨友     (3年前)

    盆子要干,蛋白(千万不能带蛋黄,一点都不行,不然完全发不起哦) 加糖 柠檬汁,很快便能打至企身。

       
  • 云南潞西的厨友     (3年前)

    等蛋白打至发泡是才加入塔塔粉和三分之一的糖,打之均匀后才加入剩余的糖(记得分两次噢)打至往下倾斜即可

       
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