上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱大全 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

市场卖的四川凉拌菜吃起来很香,为啥吃起来有种特别的味道 165次浏览

云南东川的厨友我用的调味也是芝麻香油。醋,味精,盐,蒜,姜末,香菜,花椒面。调味都差不多,
回答问题 0/500
  • 纸墨飞香K     (3年前)

    木姜子油是做贵州菜的,不是做川菜的。用蒜末、姜末、花椒碎(炒熟的花椒晾凉擀碎)、辣椒碎(不是辣椒面)、香菜末、少许盐,加一点生抽拌匀(为了不煳),热油泼如,边加热油边较拌,等油超过料平面时就够了,趁热

       
  • 西藏山南的厨友     (3年前)

    全都说错了,给你们说点专业的,要用熟油海椒,熟油海椒是要专门制作的。不然你子专门凉拌都不会号吃的,

       
  • 河南济源的厨友     (3年前)

    其实你们说得很好,川菜的凉菜重点就是红油,红油做了好了做凉菜就简单了,做红油的方法大至相同,主要的是要用纯菜籽油,和多种辣椒面,很多香型香料,在家是做不出来的,就是一般厨师在家他也很难做出在酒店饭馆的

       
  • 陕西绥德的厨友     (3年前)

    现在很多四川凉菜都加鲜味剂的,什么谷氨酸钠都是过时的产品了,核苷酸二钠之类的鲜味剂效果比味精厉害的多。而且人家在做四川凉拌菜的时候还会使用新鲜花椒,味道比单独的花椒面要强的多。

       
  • 笠蓑湿     (3年前)

    唐兄说得很对,如果只用一种辣椒要么没有辣味,要么就太辣,把其它的味儿全压住了。而且在制红油时还要加香料,方法也与平常不一样

       
  • 天津和平的厨友     (3年前)

    高手高手

       
  • 山东滨州的厨友     (3年前)

    木姜油是什么调料麻烦告诉一下谢谢

       
  • 云南曲靖的厨友     (3年前)

    把水面穿水、面有弹性,把菜仔油炼熟后凉了把穿水后的面里放上菜仔油用风扇打面吹凉在同时用筷子把面波散而海椒油是用干海椒剪小点在锅里抗酥时放点菜仔油盐凉了后海椒酥翠用擂盃擂成面后用菜仔油拉红油放点酱油打海

       
  • 安徽淮南的厨友     (3年前)

    果然都是吃货

       
  • 广西柳州的厨友     (3年前)

    上面跑题了,各种调料比例是关键。

       
  • 山西榆次的厨友     (3年前)

    主要是怎样调辣椒水

       
  • 吉林辽源的厨友     (3年前)

    倒江湖的人太多了、红油要好的纯菜籽油、好菜籽油一闻就是香的、一般菜籽油太假了、质量差、首先油不好就差一个级别了、辣椒面有微辣、中辣特辣、微辣的香味各方面不够、要中和一下、香料必加的、一般加八角、草果、

       
  • 海南中沙群岛的厨友     (3年前)

    各种调料比列才是关建

       
  • 广西北海的厨友     (3年前)

    花椒油要用鲜花椒来做,红油制时要加香料,辣椒要先炒香也粉碎。

       
  • 河北承德的厨友     (3年前)

    太好吃的是人家加了罂粟

       
  • 纷泪雨     (3年前)

    说句实话就是市场里的那些凉拌菜用的肯定不是我们平常用的调味料,我尝试过很多次了,不可能调到他们那种味道,要香,辣,爽,还得有鲜味.估计还是用了些我们不知道的调味料的咧!

       
  • 湖北咸宁的厨友     (3年前)

    作为一个四川吃货我来告诉你,成都做凉拌菜放的不是花椒面而是熟油辣椒,用花椒面是做不出那个味道的啦,

       
  • 甘肃酒泉的厨友     (3年前)

    调味品市场有很多添加剂,先一种加吧!

       
  • 北京崇文的厨友     (3年前)

    凉拌菜都是秘方 自己肯定做不出人家那味道的

       
  • 云南个旧的厨友     (3年前)

    这么多人说了这么多,没有一个人把自己会的说出来

       
  • 江西萍乡的厨友     (3年前)

    凉拌菜都是秘方 自己肯定做不出人家那味道的

       
  • 曼陀罗     (3年前)

    油辣子,凉拌菜要加的,还有山胡椒油

       
  • 安徽黄山的厨友     (3年前)

    红油最好用什么做什么

       
  • 安徽滁州的厨友     (3年前)

    油料是四川拌菜的灵魂

       
  • 囫囵吞枣     (3年前)

    拌凉菜的时候加老卤油嘛不就香了吗

       
  • 重庆彭水的厨友     (3年前)

    四川拌菜的调味料有20来种看你怎么去把握份量不是什么调料都要下

       
  • 澳门澳门的厨友     (3年前)

    你这些调料都可以用到,只有盐我们不用,还有你少放了一样调料,是山胡椒油,山胡椒油市场里就可以买得到,你可以试一下噢

       
  • 云中谁忆K     (3年前)

    我是卖凉菜的,一般我们都不放盐,多放酱油,是用酱油来提味的

       
  • 西藏日喀则的厨友     (3年前)

    要放点白糖调味,荤菜还要放点白酒

       
  • 云南东川的厨友     (3年前)

    我还是觉得自已做的好吃又安全

       
  • 寄居     (3年前)

    都是乱吹!

       
  • 河南安阳的厨友     (3年前)

    你是厨师吗 ,有些事可以问你吗、。

       
    云南昭通的厨友    (3年前)

    有料到

  • 台湾台南的厨友     (3年前)

    那么复杂,我宁愿不吃了

       
    花开花落的流年    (3年前)

    说的、了等于没说,没说具体做法嘛

  • 北京东城的厨友     (3年前)

    你不会练油 就不要乱教 要发展川味 就要有真本事

       
    黑龙江大庆的厨友    (3年前)

    龟儿子,完全乱进哈!

  • 三年化碧     (3年前)

    你烧的红油肯定没有加香料

       
    福建石狮的厨友    (3年前)

    要放卤水

  • 广东澄海的厨友     (3年前)

    你太有心咯

       
    山西宁武的厨友    (3年前)

    制作熟油海椒的方法很简单,干海椒面.芝麻,一起放在容器里面你但是千万不要是塑料的容器。清油放入烧热的锅中,待油烧热后,将油到入容器里面。你就不管它了。等冷却了就可以凉拌菜了。

  • 宁夏固原的厨友     (3年前)

    有配方吗?

       
    陕西榆林的厨友    (3年前)

    哥们说的对,要菜籽油,哥炼油要三个小时

  • 天津津南的厨友     (3年前)

    废话,我也是四川的,也会做点凉菜,一般都没人用化学东西,关键是卤料的配方,和调味品的搭配

       
    陕西渭南的厨友    (3年前)

    还要加四川特制的辣椒油.基本每家都有的,把油烧开把花椒面放进去,再烧,开了之后舀起来,可以加白芝麻,更香.这是外地没有的.

  • 安徽黄山的厨友     (3年前)

    你好,请问可以教我做凉菜吗?我的QQ是812163412,麻烦你加我一下,我想学习做凉菜

       
    重庆大足的厨友    (3年前)

    用心做菜才硬道理哈

  • 临危不畏     (3年前)

    木姜子油也就是山胡椒油,四川凉菜一般不放这个东西,楼上的不了解情况

       
    陕西宝鸡的厨友    (3年前)

    有时写着子木姜油

  • 孤峰无伴     (3年前)

    你好我是石家庄郊县想学做凉菜请问你会做凉菜吧?我想学如果您会的话教教我好吗?学费你说

       
    澳门澳门的厨友    (3年前)

    主要是香料,动物油提取物

  • 诉衷情K     (3年前)

    乱说

       
    内蒙古通辽的厨友    (3年前)

    你的红油不行,用二筋条加朝天椒再加菜油来炼红油那就是又香又辣了

  • 辽宁抚顺的厨友     (3年前)

    你错了 我就是做凉菜得 给你说得简单一点 红油 你就不会调 我就不用化学添加剂 我做得红油就是香

       
    忘了爱    (3年前)

    当然离不开香精

  • 湖南常德的厨友     (3年前)

    我学过有这样的说法

       
    浙江余姚的厨友    (3年前)

    其实凉菜好吃,在于调味的搭配比例,比例刚好吃起爽口,自己在家试试吧

  • 天津汉沽的厨友     (3年前)

    因为现在有种添加剂,叫增香剂

       
美食问答
相关食谱
小知识
x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1