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怎么炒红烧肉的糖色呢?要放多少糖和油? 228次浏览

甘肃平凉的厨友如题
回答问题 0/500
  • 重庆奉节的厨友     (3年前)

    我炒糖色 糖放多了 特别特别的甜 放少了肉没有颜色 请问怎么办?

       
  • 半度七月     (3年前)

    你这种是北方的红烧肉的做法,炒糖色上色,炖肉,做出的红烧肉会涩不够滑。就是外皮会干,肉汁进入不到肉里。当然也很不错的。你可以多一种选择你可以试一试南方的红烧肉的做法。就是把肉煸出肥油,用老抽和生抽炖,

       
  • 宁夏吴忠的厨友     (3年前)

    有个小诀窍:糖化后大泡转小泡的时候下食材就行

       
  • 北京昌平的厨友     (3年前)

    锅洗净上火,下底油少许,在下白糖适量,用手勺迅速搅拌,这时糖会慢慢融化,当糖汁有鱼眼泡出现时,迅速将备好的热水倒入,搅拌均后倒入干净容器内即可。注意事项:1炒糖色过程中,全用小火。2底油不能太多。3白

       
  • 香港九龙的厨友     (3年前)

    快起锅前下红糖,上色效果很好!

       
  • 为奈何     (3年前)

    太谢谢了,说的好详细呢!!会多多练习的.

       
  • 河南三门峡的厨友     (3年前)

    总结啥经验啊,总结经验就是一堆一堆的肉不能吃,还不如这样说清楚点。。。

       
  • 上海浦东的厨友     (3年前)

    油一汤勺,糖手抓两,三把,PS,刚学炒最好两把糖。电磁炉,温度调600到900,初学就600吧。糖色变化,白色,淡金黄,金黄,红黄色,深红色,暗红色,PS,到了深红色时基本上就可以了,暗红色不好控制,

       
  • 吉林延吉的厨友     (3年前)

    2斤肉2汤匙糖

       
  • 湖南怀化的厨友     (3年前)

    注意不要超过起泡以后放,那基本就是290°不能食用喽

       
  • 重庆潼南的厨友     (3年前)

    锅里放上油然后放糖白糖或者红糖开火一直搅拌到锅里看见像泡沫红色的一层就可以了

       
  • 重庆南川的厨友     (3年前)

    用冰糖上色

       
  • 山东兖州的厨友     (3年前)

    一斤肉用半两糖炒糖色足够

       
  • 淹没     (3年前)

    一斤肉一两白糖一两油,中火不停搅,起红泡泡加肉炒,放水土豆闷。要多炒菜才能掌握

       
  • 北京海淀的厨友     (3年前)

    自我感觉要炒出颜色不在于多少糖,关键是火候,从到里油开始就一定要小火,

       
  • 海南琼中黎族的厨友     (3年前)

    我每次总感觉糖在油中难以融化。

       
    北京朝阳的厨友    (3年前)

    如果你能买到万家香油膏就可以直接上色了,没有的话就用点老抽,但是老抽加多了会苦。我的方法是先放五香粉,肉桂粉,黑胡椒粉,把油逼出来后再加油膏煸炒。这样可以省略掉加糖后的油腻感。

  • 飘零落雨     (3年前)

    一勺半糖,两滴油,够了

       
  • 湖北襄樊的厨友     (3年前)

    直接用李锦记红烧汁,很简单,炖一个小时非常好吃。

       
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