上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱大全 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

做重庆辣子鸡,用大火炸了好久鸡丁也没有变成饭店那样的金黄色,为什么? 184次浏览

福建邵武的厨友如题
回答问题 0/500
  • 湖北恩施的厨友     (3年前)

    我交你,你先把鸡用盐味精料酒腌一下,炸的的时候放湿生粉拌一下,油用小火炸,炸熟,之后把鸡捞出来,把油烧的很热很热,在炸一下,这次是炸脆,这样里面骨头都酥了,要炸两次

       
  • 走进你心里K     (3年前)

    用点老抽上色就行了

       
  • 香港九龙的厨友     (3年前)

    其实辣子鸡的金黄色不是大火油多炸出来的,而是少油中大火干煸出来的

       
  • 青海海晏的厨友     (3年前)

    加鸡蛋和少量面粉炸出来就是黄金色

       
  • 香港九龙的厨友     (3年前)

    因为家里火不够大油不够多

       
  • 安徽屯溪的厨友     (3年前)

    鸡子剁成丁,加入少量白醋,白糖,盐,腌制一会,等油稍微冒烟,导入腌好的鸡子,注意要不停翻搅避免沾锅,基本上,三四分左右就黄了

       
  • 泪湿伊人的红妆16     (3年前)

    辣子鸡,鸡丁入热油锅炸至七成熟,捞起放凉,入油锅再炸一次,鸡丁就会变的外焦里嫩,还有要给鸡丁适当腌制,挂煳后下油锅

       
  • 陕西咸阳的厨友     (3年前)

    鸡肉加盐,蛋黄少量,糯米粉少量腌制10分钟,油烧到无响声大概67成热,下鸡肉调小火,慢慢炸,你可以看见鸡肉的变化,直到你满意为止,,,,其实如果你懂烹饪的话完全可以就放点盐腌就可以了,只要鸡肉洗干净无

       
  • 冰冷的指尖     (3年前)

    码一下薄欠也可以,油温要高才能做到外酥。

       
  • 湖北黄冈的厨友     (3年前)

    炸两遍 第一遍炸透 炸熟 拿出来放一会再炸第二遍

       
  • 广西贺州的厨友     (3年前)

    有些饭店加色素的,,,不加色素,加鸡蛋王也行

       
  • 香港新界的厨友     (3年前)

    哈哈 --- 因为你的油是第一次用干净呗。餐馆里的油 --- 哈哈 --- 用了又用 --

       
  • 不了情     (3年前)

    就是小火煸炒就ok

       
  • 宁夏银川的厨友     (3年前)

    一要嘛辣二要超辣

       
  • 宁夏固原的厨友     (3年前)

    千万不要扑粉,干炸

       
  • 清风萧雨     (3年前)

    加点红油

       
  • 青海玉树的厨友     (3年前)

    中小火,干辣椒放多一些,颜色自然就出来了,不需要加生抽什么的,加了不好吃。

       
  • 贵州六盘水的厨友     (3年前)

    你的芡粉没码好

       
  • 浙江临安的厨友     (3年前)

    加少许酱油,或加一点蛋黄。

       
  • 属于谁的秘密     (3年前)

    没加面

       
  • 内蒙古集宁的厨友     (3年前)

    不同的油、炸出来的颜色也不同

       
  • 湖北黄石的厨友     (3年前)

    金黄色是加了米酒,你把鸡丁多涂点米酒,炸的时间长些,就变成金黄色了

       
  • 山东菏泽的厨友     (3年前)

    菜籽油的话会变黄,还有你裹粉了没

       
  • 占有欲     (3年前)

    很好

       
    余空    (3年前)

    ぺ 其实都不怎么用炸的 油烧热了 先把干辣椒和豆瓣酱炒了 这时候颜色开始出来 加鸡肉直接中火一直翻炒 鸡肉炒的时候也会出油 和辣椒颜色上去 炒出来的也是金黄金黄的 这样比炸的要健康

  • 澳门澳门的厨友     (3年前)

    呵呵 油里加点白糖

       
    湖南湘潭的厨友    (3年前)

    发黄是因为放鸡粉了

美食问答
相关食谱
小知识
x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1