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有大师傅教教我吧,怎么做红烧肉,才不会觉得油腻 235次浏览

海南中沙群岛的厨友如题
回答问题 0/500
  • 广西北海的厨友     (3年前)

    五花肉焯水后切成麻将大小块,锅中放一点点油,肉放进去煸炒,同时放入调料,把肉里的油炒出一部分后,放入水(莫过肉)、冰糖小火炖大约30分钟。将碗底部放入豆豉。将肉盛入碗中,放入高压锅中蒸大约40-60分

       
  • 痴情人     (3年前)

    肉切成麻将块大小是对的,不论哪种做法,应该小火炖100分钟到120分钟,时间短口感不好

       
  • 灰烟飞K     (3年前)

    我是德州的如果有同乡不懂可以问我

       
  • 河北承德的厨友     (3年前)

    煮两遍,放进锅里煸五分钟,把多余的油倒出来就行了

       
  • 息息相关     (3年前)

    qq 122614806 问我吧,教你怎么做会越吃肚子越饿。

       
  • 过去的过去27     (3年前)

    你可以把白糖换成冰糖,就不会感觉肥腻了,这也是南北红烧肉口感的不同了~!

       
  • 湖北咸宁的厨友     (3年前)

    先把肉放到沸水煮十五分钟,再切成小方块放进锅里煸五分钟,把多余的油倒出来就行了。然后再按照你喜欢的方法往下做就行了。。。

       
  • 网事轻尘     (3年前)

    红烧肉要先煸炒,很奇怪的过程,你稍微炒一两分钟,看起来肉已经变色,但烧出来不出油,煸炒时间加长,我一般在五到十分钟,看起来还是没有太大变化,可能只是稍微开始出油,但这时候再加水小火炖40-50分钟后,

       
  • 云南个旧的厨友     (3年前)

    可以事先用盐水泡10分钟,做时少放些盐。

       
  • 江西萍乡的厨友     (3年前)

    这家伙,大火煮几个小时叫肉烂在锅里,不叫红烧肉。

       
  • 牵着你的手K     (3年前)

    冻僵 切片 沾酱 生吃

       
  • 安徽黄山的厨友     (3年前)

    肉焯水,锅里放一点点油,肉放进去不停地煸炒,把肥油逼出来,颜色微焦黄就可以了,再放冰糖上糖色

       
  • 不去触碰记忆     (3年前)

    肉卓水,切成三厘米块,锅内少油把肉块四面煎一下,目地是为了把肥油炼出来,这样的肉才不腻。具体做法:新鲜五花肉,切三厘米块,然后焯水,空干水份,煎锅底油,慢慢煎,会发现锅内油越来越多。就好像烤五花肉片一

       
  • 七雪     (3年前)

    跟俺这里的做发不一样

       
  • 浙江余姚的厨友     (3年前)

    那是焖肉

       
  • 重庆彭水的厨友     (3年前)

    最简单的做法:五花肉切成拇指大块,放入锅里 加几小颗大料(八角),加冰糖,加葱段,加姜片也可以加少许老抽。好了。把水加够,够到大火十分钟然后转小火两个小时起锅时有少许汤汁即可。入口就不见了,只留了满嘴

       
  • 澳门澳门的厨友     (3年前)

    良姜,小荤香,辣椒,姜,盐,味打美酱油,甜面酱,白酒一小杯,这三个都是去腥去腻的。大火烧开,小火慢炖之你拿筷子能穿透,肉的月份不同煮的时间也不同,

       
  • 西藏日喀则的厨友     (3年前)

    酒,糖,蒜

       
  • 曼陀罗     (3年前)

    我想做红烧肉,做不不出味,那个师傅教教

       
  • 依诺     (3年前)

    红烧肉用大火煮几个小时,肉才会又糯又香!

       
  • 天津汉沽的厨友     (3年前)

    不放肉

       
  • 湖北鄂州的厨友     (3年前)

    红烧肉得用干烧法制作,可以使油析出一部分,水加到淹过肉就行,水开后,盖上盖子小火煮25分钟可食用,整个过程中不要翻动,25分钟后水差不多刚好干,如果没干就用大火收下汁。要追求软烂最好在烧肉前用醪酒或者

       
  • 北京朝阳的厨友     (3年前)

    做前先切块用料酒浸泡20分钟就不会腻了

       
  • 重庆秀山的厨友     (3年前)

    用小火慢慢煸炒,把油煸炒出来

       
  • 台湾苗栗的厨友     (3年前)

    先将肉放开水中泖一下

       
  • 宁夏中卫的厨友     (3年前)

    放着吸油的配菜,鹌鹑蛋 干豆腐卷 胡萝卜 土豆之类的

       
  • 安徽芜湖的厨友     (3年前)

    切块后下锅炒,把油炒出来,再炖

       
  • 河北邢台的厨友     (3年前)

    做红烧肉时可以少放些白罗卜,吃起来就不那么腻啦!

       
  • 真忐忑93     (3年前)

    其实只要将五花肉用冷水放进个容器将它烧开水将血水和油质出来 焖的时候水多一点在拿去焖 焖的时候注意去掉上面油脂 就没有那样油

       
  • 澳门澳门的厨友     (3年前)

    作红烧肉少滴几滴醋可能好点,

       
  • 吉林通化的厨友     (3年前)

    把五花肉切成大方块,先过水煮七分熟!然后,把肉皮亮干!擦两遍老抽必须亮干,然后把肉皮朝下过油炸!炸的色要重,炸好后切小片!少倒点油,过油翻炒一下去油!放入炖肉大料,记得放白糖和啤酒去油腻!中火炖半小时

       
  • 澳门澳门的厨友     (3年前)

    加啤酒

       
  • 江西南昌的厨友     (3年前)

    加点豆腐乳,就不腻了,最简单的办法。

       
  • 澳门澳门的厨友     (3年前)

    1.上好五花肉切块,用水焯一下,捞出备用。2.锅内放油,油热后放葱姜八角,老抽,翻炒一下,放入五花肉,继续翻炒,炒出油,(油温不要太高否则肉会变的很干咬不动)3.因为要煮一段时间多倒点水没过肉,20分

       
  • 冷暖自知     (3年前)

    五花肉切麻将块最好用油炸下。。。

       
  • 黑龙江北安的厨友     (3年前)

    最好用油炸下。。

       
  • 潇湘     (3年前)

    小火长时间炖!蒸也可以

       
  • 辽宁朝阳的厨友     (3年前)

    狠煸,全酱。

       
  • 广东揭阳的厨友     (3年前)

    五花肉还需要过油吗?

       
  • 湖北黄石的厨友     (3年前)

    多放啤酒,糖,生抽,老抽,不放水。

       
  • 止于至善K     (3年前)

    小火煸,时间长点让油煸出来。

       
  • 辽宁辽阳的厨友     (3年前)

    用啤酒替代水来煮

       
  • 上海朱家角的厨友     (3年前)

    用料酒做出来的红烧肉口感好不油腻,我每次做的时候全部都是用料酒没有加一点水 。感觉不错的

       
  • 窒息梦     (3年前)

    加几片山楂干

       
  • 北京西城的厨友     (3年前)

    用啤酒做不会油腻

       
  • 内蒙古通辽的厨友     (3年前)

    怎么做?

       
    辽宁抚顺的厨友    (3年前)

    八大门派都各有所长。本人习惯做法是先把油炒出来后滤掉油,再用多点的黑椒粉 五香粉 米酒继续炒,等炒干水分后再加酱油(不要太多,会黑),盐,可乐继续炒上色后再加水淹满肉开始炖(记得用砂锅喔,炖起来的肉

  • 甘肃酒泉的厨友     (3年前)

    pflcc

       
    北京崇文的厨友    (3年前)

    二勺酒,二勺酱油(生抽老抽各一勺),三勺醋,三勺白糖,一点点盐。烧到出蒸气,改中小火,15-20分钟。出锅前把油滤掉。

  • 安徽滁州的厨友     (3年前)

    你大爷的...

       
    湖南常德的厨友    (3年前)

    让肉不腻很简单,我只是给个建议,有时间你就试试吧,现煮下肉在捞出从水中洗洗膜,锅里放油白砂糖,搅拌起泡放肉,炒之金黄,在到入温水过肉,凉水使肉发僵,料有:花椒,大料,白止归皮

  • 云南东川的厨友     (3年前)

    两种办法

       
  • 重庆武隆的厨友     (3年前)

    最好用油炸 将外皮炸焦

       
    河北邯郸的厨友    (3年前)

    最后要用水煮 把水煮干 棒棒的

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