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如何让水煮鱼的鱼片更嫩 197次浏览

宁夏固原的厨友如题
回答问题 0/500
  • 重庆铜梁的厨友     (3年前)

    以前我炒米饭也是一团 现在我炒米饭是这样;热锅凉油 油不要多了 在六成热时放入米饭 翻炒两三分钟 加入适量的盐 再翻炒均匀 把鸡蛋搅匀倒入米饭 快速的翻炒 这时候你会发现米饭松散 金黄 再加入火腿丁和

       
  • 西藏昌都的厨友     (3年前)

    鱼片腌制时加蛋清和淀粉,但淀粉的量一定不能多。鱼汤的水我尽量足一点。鱼片下锅要等鱼片还没过红就起锅

       
  • 破釜沉舟     (3年前)

    我也是想知道哦~

       
  • 甘肃张掖的厨友     (3年前)

    想嫩有很多方法,最简单的就是鱼多码点粉,煮的时候先用高油温,把雨炸定型了在煮,很嫩的

       
  • 内蒙古通辽的厨友     (3年前)

    加鸡蛋和淀粉,比例不太清楚 呵呵

       
  • 湖南常德的厨友     (3年前)

    我想你既然问这鱼怎么煮才嫩,配料作料你应该都知道,其实比例不算太重要,重要的是火候,你煮的时间是不是长了。

       
  • 福建三明的厨友     (3年前)

    用生粉上浆,滑油鱼会嫩滑好吃,

       
  • 辽宁朝阳的厨友     (3年前)

    嫩呀,听说是放嫩肉粉。

       
  • 小铁塔K     (3年前)

    四川的红薯粉无论你煮什么肉鱼都挺好

       
  • 澳门澳门的厨友     (3年前)

    主要是鱼要买的好!

       
  • 江西南昌的厨友     (3年前)

    鱼肉切片用盐生粉苏打粉胡椒粉捞匀,,鱼肉就会好滑喇

       
  • 北京门头沟的厨友     (3年前)

    先把鱼片洗干净,稍稍把水挤干,然后加适量的盐抓均匀,再加适量的生粉抓匀,感觉鱼片比较粘了就0K了!

       
  • 广西贵港的厨友     (3年前)

    放两小汤勺淀粉、能看到鱼肉有点白就可以、

       
  • 阿尔卑斯棒棒糖     (3年前)

    1先将鱼片中放入葱末姜末生抽,再加生粉拌匀腌渍一会,2高汤烧开后,将鱼片一片一片快速放入,放入料酒盐等调料,三分钟出锅

       
  • 吉林通化的厨友     (3年前)

    加蛋清和淀粉·锅里面谁开再放鱼片·盖上盖子·汤再开就赶紧用漏勺捞起来··不然·会变成渣渣··

       
  • 云南西双版纳的厨友     (3年前)

    要想让鱼肉嫩这主要是淀粉少许加蛋清少许,黄酒。大火二分钟左右即可。

       
  • 北京丰台的厨友     (3年前)

    剪将切好的肉少加点水然后加点淀粉抓匀稍等片刻

       
  • 属于谁的秘密     (3年前)

    没下锅前鱼肉先放点盐就行了啊!

       
  • 安徽铜陵的厨友     (3年前)

    火候才是最重要的,切薄皮些不透明就可以了

       
  • 贵州兴义的厨友     (3年前)

    放少许米醋,盐腌五至十分钟,要是觉得味道重可用清水清洗一下。再入锅

       
  • 湖北襄阳的厨友     (3年前)

    沾上蛋凊

       
  • 痴情人44     (3年前)

    一个简单的方法,用盐水浸泡半小时,然后把水沥干上浆即可

       
  • 广东阳江的厨友     (3年前)

    简易法??水烧开、放下已经切成薄片的鱼、熄火、任其闷一分钟。

       
  • 东拉西扯     (3年前)

    想要鱼片鲜嫩,是在片好鱼片后,加多一道工序,用冰块敷鱼片,让鱼片急遇冰冻破坏掉鱼肉中的蛋白质,然后再加调料腌制,加鸡蛋和淀粉拌匀.

       
  • 宁夏固原的厨友     (3年前)

    我妈妈会,我呢还没学到手。

       
  • 失心疯     (3年前)

    我都是先加一汤勺左右的色拉油拌匀,之后再加苏打粉。煮的时候鱼片有点发白就可以了。吃着很嫩

       
  • 凡尘清心     (3年前)

    哈哈很简单、鱼用生粉拌一下放一边备用、酸菜底汤做好后滚一会调好味最后倒入鱼片煮一小会(汤开)关火就好。鱼片下锅不能煮太久千万。

       
  • 青海格尔木的厨友     (3年前)

    把鱼片洗净,加盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清腌制即可。另外就是鱼片别煮时间太长。

       
  • 内蒙古阿拉善盟的厨友     (3年前)

    多煮一小回

       
  • 宁夏银川的厨友     (3年前)

    鱼片要加点料酒和胡椒粉 蛋清抓匀 划油就会很嫩

       
  • 陕西榆林的厨友     (3年前)

    人家问水煮鱼 你回答炒饭 你脑袋灌水了啊

       
    青海德令哈的厨友    (3年前)

    其实并不是你们说的这样,一:鱼切片之后用多点盐麻5分钟,之后用清水去除盐,二:没水之后加入鸡汁《适量加,不可加多,鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味,而且还很香,吃过之后嘴里会有余香》加蛋清《也可加整鸡蛋》加

  • 福建南平的厨友     (3年前)

    谢谢,我每次也加了,但是感觉还是不嫩滑。哎

       
    梦中你给的温柔    (3年前)

    把鱼片尽量切薄些,先用点盐抖一下,等汤烧开后下锅稍煮一下就可以,很嫩的

  • 离魂曲     (3年前)

    那样哪里还有鱼的本来味道?

       
    福建永安的厨友    (3年前)

    时间太短了又怕不熟呢,这火候不会掌握,鱼片发白后再我久可以呢

  • 山西忻州的厨友     (3年前)

    鱼片用点盐加啤酒

       
    花田错6    (3年前)

    (绝对秘方)

  • 激情逝去K     (3年前)

    淹的过程中加入少许油 在过水的时候不掉 水开之后 放锅里 在水烧开的过程中倒开 到水开的时候立刻捞出

       
  • 安徽淮南的厨友     (3年前)

    如何让水煮鱼的鱼片更嫩

       
  • 旧情     (3年前)

    加人蛋清及淀粉

       
  • 辽宁阜新的厨友     (3年前)

    麻辣汤怎么做

       
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