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为什么鱼香茄子做出来的只有豆瓣酱的味,没有鱼香味? 218次浏览

山东兖州的厨友如题
回答问题 0/500
  • 北京海淀的厨友     (3年前)

    北京有豆瓣酱,上海有豆瓣酱.你若要烧"鱼香",二者都不可用!!唯有郫县豆瓣酱!!-------要放多少呢?我请教过川菜特级厨师:一般情况是原材料体积的1/12.---------------上海,小熊

       
  • 湖南岳阳的厨友     (3年前)

    上面的懂不懂上面是鱼香味道,酱油,醋,糖。

       
  • 飘零落雨47     (3年前)

    可能有三个方面的原因。首先,正宗鱼香味必须注意调料的比例,除了使用豆瓣酱以外,泡红辣椒末是必不可少的。泡红辣椒:豆瓣酱=1:1,姜:蒜:葱=1:2:3,糖:醋=1:1.5,也即是在豆瓣酱和泡红辣椒的基

       
  • 湖北十堰的厨友     (3年前)

    葱姜蒜末 必须加足 糖醋比例1-1就ok了

       
  • 四川宜宾的厨友     (3年前)

    豆瓣酱少放,番茄酱多一点,醋糖,一点盐,葱花蒜末炝锅

       
  • 山东聊城的厨友     (3年前)

    主要是技术不到位

       
  • 重庆渝中的厨友     (3年前)

    鱼香茄子,川菜做法的调味品是,泡椒,芹菜花,葱花,老抽,醋,白砂糖,蒜,姜粒。郫县豆瓣。

       
  • 北京顺义的厨友     (3年前)

    你想要鱼味的话可以加一小匙鱼露

       
  • 福建泉州的厨友     (3年前)

    千奇百怪的回答,真好玩儿

       
  • 台湾桃园的厨友     (3年前)

    鱼香茄子取用霉香咸鱼和肉丝!先把茄子用油炸(用勐火)7成熟,再把霉香咸鱼和肉丝姜葱蒜爆香放入茄子翻炒(可以根据个人喜好放小米椒)!翻炒过程中加入蚝油和老抽。放盐入味,起锅!

       
  • 湖南益阳的厨友     (3年前)

    如果你说的是川菜的鱼香茄的话,我可以很负责的告诉你,川菜的鱼香味是泡姜泡辣椒,剁细,做出来的,要再正宗的话,泡辣椒的泡菜坛子里要同时泡上鲫鱼,吃的时候只要辣椒,不要鱼

       
  • 爱与诚     (3年前)

    你用的是什么鱼,最好用霉香的

       
  • 花开花落的流年     (3年前)

    加姜末和大蒜末起锅的时候加白糖和醋就OK了

       
  • 广东茂名的厨友     (3年前)

    因为鱼香茄子只是个名字,炒的时候放了豆瓣酱所以不可能有鱼香味

       
  • 俯瞰天空     (3年前)

    我是四川的。没听说鱼香茄子加鱼的。太有想象力了!哈哈!

       
  • 吉林梅河的厨友     (3年前)

    本人认为鱼香茄子不必放豆瓣酱,鱼香汁调好即可:水淀粉加陈醋加酱油加糖加鸡精。

       
  • 海南琼中黎族的厨友     (3年前)

    因为没有鱼的任何成分在 主要是你的辣椒酱 我看了很多鱼香菜 最重要的应该还是这个辣椒酱的问题

       
  • 天津汉沽的厨友     (3年前)

    姜蒜(颗粒状)泡海椒,就可以出鱼香味了,有条件再加郫县豆瓣就更好,

       
  • 走进你心里     (3年前)

    买条鱼放里炖再把鱼捞出去

       
  • 狂想曲     (3年前)

    呵呵,第一次听说鱼香茄子要放鱼,难道吃老婆饼就要吃出一个老婆来。

       
  • 北京顺义的厨友     (3年前)

    香港的鱼香茄子是要加咸鱼的,霉香的更好。

       
  • 湖北襄樊的厨友     (3年前)

    鱼香是泡椒,葱姜蒜豆瓣酱,糖醋混合的味道。什么豆瓣酱都可以,只是如没辣味的要多加辣椒,鱼香味主要是材料的比例和多少决定的,你说的豆瓣酱牌子只是川菜常用的牌子,不是一定要用的,川菜外如粤菜等都用其他牌子

       
    河南济源的厨友    (3年前)

    鱼香茄子,其实就是用鱼的味道炒茄子,鱼香味,咸,鲜,小酸,小甜,小辣,就是,盐,味精鸡精,醋,糖,辣椒,(野山椒,剁椒,干辣椒)。至于量,那就看感觉了。

  • 上海闵行的厨友     (3年前)

    这个叫鱼辣椒,真的要在泡辣椒和姜的坛子里放鲫鱼哦!四川台有个吃八方栏目,就介绍过,很多年前了一个成都的啥子民俗学家,叫啥子名字我忘了,主持人是兰妹,就专门介绍了鱼香味型的专用泡椒和泡姜是要加鲫鱼一起泡

       
    黑龙江鹤岗的厨友    (3年前)

    鱼香茄子本来就没有鱼味,里面根本就不加鱼,至于豆瓣酱味,是你豆瓣酱放多了,或爆香的时间太短,豆瓣酱的水气没有蒸发.

  • 新疆和田的厨友     (3年前)

    楼上的你根本就不懂,你说的是粤菜的咸鱼茄子,最好是装在煲里,叫咸鱼茄子煲,为了保温。最好用大黄鱼,或马友鱼晾的梅香鱼干。鱼香茄子只是调料是鱼汁的味道,和鱼没关系。

       
    山东枣庄的厨友    (3年前)

    四川的鱼香味就是泡椒泡姜炒出来的味道

  • 灯火已黄昏     (3年前)

    还要加鱼??我这个四川人到是第一次听说。那水不坏了吗

       
    吉林松原的厨友    (3年前)

    少见多怪

  • 山西长治的厨友     (3年前)

    楼上说得太对了,就是不坏,有鱼后,那还怎么泡其它的菜了,不懂还敢加上负责任的说。

       
    黑龙江北安的厨友    (3年前)

    鱼香味就是番茄酱和糖,辣,醋调出来的,不是说真的有鱼的味道,做菜调料是看凭感觉放的,中餐不是西餐,调料没有一个很精确的数量,

  • 此情不过烟花碎23     (3年前)

    鱼香茄子是不加鱼的,汗!

       
    福建南平的厨友    (3年前)

    推荐,鱼香茄子做法。准备材料茄子,肉丝,葱,香菇(干的泡出来切条)豆瓣酱,糖,醋,酱油。

  • 泪流干K     (3年前)

    你说的是咸鱼茄子,你都不懂咸鱼茄子和鱼香茄子的区别,不懂装懂

       
    湖北荆门的厨友    (3年前)

    必须要用郫县豆瓣的,做出太就和鱼香肉丝一样,很好吃噢,说着口水都下来了

  • 糊涂壹世     (3年前)

    不是一样吗

       
    广东珠海的厨友    (3年前)

    加香菇了没

  • 青海海东的厨友     (3年前)

    少糖和米醋

       
  • 青海玉树的厨友     (3年前)

    鱼香茄子煲不要瓣酱

       
  • 爱还逝K     (3年前)

    加了咸鱼的是咸鱼茄子,没有咸鱼的是一滴香茄子。

       
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