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我做的红烧肉为什么很硬不松口呀? 330次浏览

辽宁丹东的厨友哪个地方出问题了(我家是用电磁炉)
回答问题 0/500
  • 四川九寨沟的厨友     (3年前)

    家常红烧肉怎么做好吃,求解答

       
  • 似念似恋K     (3年前)

    先把肉飞水,然后在锅里添少许油,入白糖两小勺,炒至变红黑色,加入肉,姜,葱,听到噼啪的声音是靠油呢?等肉上色,加入高汤,放入盐,味精,鸡粉,大火炖十分钟,改成小火慢炖,等汁要没有的时候关掉火在闷十分钟

       
  • 离心咒56     (3年前)

    苏东坡烧肉的十三字诀,记好了“少着水,慢着火,火候足时它自美”。

       
  • 澳门澳门的厨友     (3年前)

    做红烧肉的时候,可以加几个干山楂进去,山楂可以化解一部分脂肪,让肉质松软。

       
  • 海南屯昌的厨友     (3年前)

    水要一次性加够,中间再加水就会硬,放几个山楂或少许醋都好,味道鲜美软烂

       
  • 上海静安的厨友     (3年前)

    无关炊具,不是肉的品质问题就是炖制的时间火候问题~~~~

       
  • 辽宁阜新的厨友     (3年前)

    炒完糖色后加开水慢炖。

       
  • 江西吉安的厨友     (3年前)

    我想,你可能买到猪后段的五花肉了,后段的五花肉有多出一片肉,那块肉是柴的,必须先取下切成小块或剁成肉末让它化掉。这样才不会硬。最好找个砂锅炖,不要用电锅。

       
  • 西藏昌都的厨友     (3年前)

    加水的时候要加开水,加凉水炖就是硬的

       
  • 曼陀罗15     (3年前)

    炖好在放盐,就不会硬了

       
  • 江苏江阴的厨友     (3年前)

    好似要慢小火地炆

       
  • 台湾高雄的厨友     (3年前)

    我一般是慢火炖煮40分钟以上后(看肉质的软硬度),再大火3至5分钟收汁。

       
  • 氧气     (3年前)

    可以试试用牙签把带皮花肉戳很多细小的洞(皮),那样吸收味道快,而且可以煮到很软,另外不能用大火。

       
  • 云南个旧的厨友     (3年前)

    用小火,从头到尾火都别用大火

       
  • 空心人1     (3年前)

    用五花肉

       
  • 黑龙江黑河的厨友     (3年前)

    大火开锅 小火焖制大约在20分钟就好了

       
  • 海南陵水黎族的厨友     (3年前)

    肉炒老了放热水

       
  • 吉林白城的厨友     (3年前)

    炖45分钟后再加盐。

       
  • 香港九龙的厨友     (3年前)

    1.先加入盐2.时间短。

       
  • 云南东川的厨友     (3年前)

    好吃的肉是需要时间的,时间不够。

       
  • 隔心岛     (3年前)

    我的经验是1)要用小火。2)炖的时间要足,一小时以上为好。

       
  • 只为你等待22     (3年前)

    熟了后再放盐

       
  • 河南安阳的厨友     (3年前)

    小火炖 大火收 我觉得你领悟这几个字就可以了

       
  • 云南昭通的厨友     (3年前)

    关键是要加热水

       
  • 西藏山南的厨友     (3年前)

    烧肉用酱油会导致发黑,所以制作时最好用炒糖上色,如果炒糖少了会发白,多了发甜,可以加少许郫县豆瓣酱,做之前肉最好和醪酒一起煮或者加醋煮,可去腥味增加醇香味。1斤肉小火25分钟后可吃。45分钟会软烂

       
  • 河南济源的厨友     (3年前)

    小火焖2小时以上。

       
  • 续往事     (3年前)

    火烧得短了

       
  • 台湾台南的厨友     (3年前)

    咸盐放是时候合适,有点早了

       
  • 北京东城的厨友     (3年前)

    炖的时间太少一般半小时以上

       
  • 边城泉水     (3年前)

    后放盐就不硬

       
  • 狂想曲     (3年前)

    别人跟我说一开始要加凉水,慢慢炖,中间不要加凉水了,肉质会变硬,实在是水少了就加开水,,差不多好了再加盐,不然肉就不烂了

       
  • 黑龙江大庆的厨友     (3年前)

    开水焯后别过凉水。

       
  • 陕西绥德的厨友     (3年前)

    时间最主要

       
  • 经年未变     (3年前)

    一定是你不用心做

       
  • 慢半拍     (3年前)

    炒时火大了,糖少了,不要放盐!文火四十分钟以上……不知道可是此因?

       
  • 福建石狮的厨友     (3年前)

    肉过油时间过长

       
  • 无可取代     (3年前)

    做之前先把肉用开水紧一下就好多了

       
  • 广东澄海的厨友     (3年前)

    因为时间不够长,红烧肉太烂就不好吃了,开锅见肉抖动的就是上乘红烧肉

       
  • 山西宁武的厨友     (3年前)

    用开水添汤做出的肉软

       
  • 爱还逝K     (3年前)

    电磁炉炖菜就那样,烧肉讲究的是火候,大火烧开小火慢炖,电磁炉的火候很难掌握,炖菜不好吃

       
  • 苦色天涯心     (3年前)

    我觉得不用鸡精,盐,味精……

       
  • 宁夏固原的厨友     (3年前)

    要用开水顿的

       
  • 陕西榆林的厨友     (3年前)

    放点啤酒,,,顿出来的肉就松。。记住是热啤酒

       
  • 天津津南的厨友     (3年前)

    烧肉的时候加啤酒就会好点

       
  • 重庆大足的厨友     (3年前)

    有两种可能,一种是肉的本身。我遇到过这样的。怎么煮都不烂。第二种就是时间煮的短。

       
  • 天津和平的厨友     (3年前)

    盐加早了

       
  • 山东滨州的厨友     (3年前)

    估计是盐入早了的原因!

       
  • 曼陀罗     (3年前)

    用高压锅压十分钟左右

       
  • 倾铃     (3年前)

    我炖了五个小时很软了。

       
    澳门澳门的厨友    (3年前)

    你可先煮一下块,蒸上2小时,再小火加各种调料半小寸即可。

  • 陕西渭南的厨友     (3年前)

    用醪酒比啤酒好点

       
    安徽黄山的厨友    (3年前)

    火候没到

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