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做灌汤包面发不好啊,急死 226次浏览

陕西渭南的厨友我开了了个包子铺,以前做发面,现在想做半发面灌汤包,可试了好几回,就是试不成,如果面发好了,那蒸出来没汤,如果面发到一半,下剂子,擀片包好蒸,到是有汤,可面皮是死的啊,用老面加面粉活好醒一会也不兴,包了蒸面也是死的,不白发黄,包了等发好了在蒸,到是又白又胖,就是没汤,哎急死我了,怎么办啊,有知道怎么办啊,跪求教啊,先谢谢了。
回答问题 0/500
  • 怀抱     (3年前)

    灌汤包不能用发面的,发面的那个汤会全都浸到面里,要用烫面,或者是就包饺子那种面就行,也有用面粉里面加些淀粉,或者加些澄粉的。

       
  • 重庆万州的厨友     (3年前)

    164484599加我,我告诉你方法。

       
  • 白天的笑意K     (3年前)

    加冻啊 ,面能发好还怕馅子没汤汤。。

       
  • 湖北襄阳的厨友     (3年前)

    出笼包没问题

       
  • 廊坊滩K     (3年前)

    肉包没汤

       
  • 黑龙江伊春的厨友     (3年前)

    加猪皮冻

       
  • 戏如人生     (3年前)

    面和的软一点不用发

       
  • 宁夏中卫的厨友     (3年前)

    碱放的不对

       
  • 温柔虐     (3年前)

    馅里加肉冻或皮冻就会有汤了呀

       
  • 新疆阿勒泰的厨友     (3年前)

    发面都放什么料。

       
  • 福建泉州的厨友     (3年前)

    你太笨了 唉

       
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