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发好的面蒸馒头,第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来,像死面坨坨一样,是为什么呢? 354次浏览

上海静安的厨友如题
回答问题 0/500
  • 辽宁盘锦的厨友     (3年前)

    第一锅蒸的过程中在剩的面中再揉一点碱面,捂一捂,然后蒸就好了

       
  • 孤峰无伴     (3年前)

    第二锅是因为锅太热了,当你再把发好的面放锅里面的表皮蒸死了就不会在发大了。

       
  • 广西百色的厨友     (3年前)

    好像是发过劲了

       
  • 樱花咒K     (3年前)

    这道题说的太笼统,蒸馒头里面的事很多。想要蒸好非一天半天的功夫,只说第一锅、第二锅蒸的没发起来,原因不好说。

       
  • 僧尚     (3年前)

    * 磊 ♂ 和面时在加点泡打粉

       
  • 香港九龙的厨友     (3年前)

    锅里的水太烫,把馒头烫死了

       
  • 安徽阜阳的厨友     (3年前)

    蒸馒头时开锅后把馒头放上去呢?还是冷水直接

       
  • 湖南张家界的厨友     (3年前)

    锅里再加点凉水就好了,因为水太热,把面蒸死了

       
  • 辽宁丹东的厨友     (3年前)

    蒸馒头里面的事很多

       
  • 窒息感15     (3年前)

    馒头刚蒸好不要立即掀锅盖

       
  • 重庆忠县的厨友     (3年前)

    没蒸熟吧。

       
  • 四川南充的厨友     (3年前)

    1.面碱给的不够2,发酵时间过长.

       
  • 福建厦门的厨友     (3年前)

    & #41; : 发过了,多加生粉再揉再做

       
  • 海南白沙黎族的厨友     (3年前)

    馒头做好后,还是要等半个钟后再蒸

       
  • 福建福州的厨友     (3年前)

    蒸的时候开水后把发好

       
  • 天津河东的厨友     (3年前)

    要加点碱中和一下再发20分钟左右再蒸

       
  • 台湾彰化的厨友     (3年前)

    发过了

       
  • 无可取代     (3年前)

    我经常是第一锅没事,第二锅里有1,2个像石头一样发不起来的。我婆婆说不能吃,扔到外面喂小鸟

       
  • 小男人     (3年前)

    因为你第一锅的面发的正好,第二,第三锅的面发过了

       
  • 梨落     (3年前)

    第二锅跑碱了

       
  • 惜指失掌     (3年前)

    看来你的面是已发好了,一般做好样子后,放半小时再蒸。

       
  • 澳门澳门的厨友     (3年前)

    如果你第一锅很好,那说明你蒸第二锅的时候,面已经发过了

       
  • 此情不过烟花碎23     (3年前)

    如果是酵母发的需放15 分钟在开火蒸

       
  • 河北北戴河的厨友     (3年前)

    答案是:缺碱(发酵时间过长)。用发面做馒头时,必须要放适量的碱面,馒头做好以后在醒发的过程中其实也是碱面散发的过程。如果做馒头速度过慢,到最后碱面几乎已经完全散发,这是蒸出来的熟馒头表面不光滑,而且很

       
  • 新疆东山的厨友     (3年前)

    感觉是发起来了又缩回去了。是怎么回事呢?

       
    河南周口的厨友    (3年前)

    第二锅在锅内加点点冷水

  • 最后的最后K     (3年前)

    很明显就是发面发过了

       
  • 湖北襄阳的厨友     (3年前)

    碱小了,第二锅再加点碱就可以了。

       
  • 江西景德镇的厨友     (3年前)

    第二锅你揉好了馒头放在篦子上醒10分钟到十五分钟 就好 是因为你蒸第二锅的时候 没醒开面 水是开的 所以 不行了

       
  • 天津大港的厨友     (3年前)

    没醒好‘柔好了必须再醒‘天热时间短‘冷了多醒会

       
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