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盐水鸭_盐水鸭的做法

材料

鸭1只、盐、花椒、葱,切段、姜,切片、料、八角。

步骤

鸭有很多种吃法,各种吃法有不同的特色和味道,本文要讲的是盐水鸭的做法,盐水鸭又叫桂花鸭,是一种非常好吃风味独特的做法,盐水鸭是南京著名的特产也叫南京盐水鸭,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称金陵盐水鸭或南京盐水鸭,盐水鸭久负盛名,流传甚广,从古到今已有两千多年历史。八月桂花香,盐水鸭香飘桂花,人们误以为鸭肉内饱含桂花,故得雅号桂花鸭。桂花鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,久食不厌,是南京妇孺皆爱的家乡菜。夹上几块鸭肉,伴几壶清酿,看着天上的明月,虽离家千里,乡情却近在咫尺。成品鸭肉细嫩多汁,口感清爽不油腻,一点也不腥。
盐水鸭的做法,具体操作方法如下:
1.鸭子洗净,冲洗十分钟去血污。
2脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下反复清洗干净。
3.盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4.用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
5.装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6.葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7.大火煮开,小火煮20分钟即可。
8.鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
9.卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
10.卤好的鸭子拿出来晾凉切块,摆盘放卤,盐水鸭就做好了。

by: 小编   食谱号(1149081)  阅读(27)  收藏(0)  时间:2017-10-16 20:16:00
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