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尖椒干豆腐_尖椒干豆腐的做法

东北的干豆腐是非常薄的,但却很有劲道不易断,很好吃。干豆腐在东北有一个贼拉有名的吃法,这种吃法做起来又贼拉容易却好吃到爆的尖椒豆腐干。尖椒豆腐干怎么做不仅要用正宗东北豆腐干更需要长期生活经验的积累。

材料

豆腐3张约300克,青尖椒3个,瘦肉100克,葱姜蒜末各1勺,花椒粉、盐、生抽适量,水淀粉、料少许。

步骤

小时候的记忆里,那时候的东北处处是工厂,父辈人都将自己的热血青春贡献给了工厂,父亲五十年代初人,现在也六十几岁了。记得小时候由于自己体质差总爱感冒咳嗽,打吊瓶就成了家常便饭,父亲每次便带自己去他单位的卫生所看病。我觉得那段时间的父亲应该是最辛苦的吧,这样养活孩子需要操太多的心。记忆最深的是有次打完吊瓶,老爸说:“我们去馆子买点好吃的”,那可是父亲和同事平时吃饭的地方啊。
我任然清楚的记得当时点的菜是锅包肉和溜肉段,这是父亲平日最喜欢的菜,当时的自己也一样喜爱,现在长大成人了,对这些却不在乎了。让我记忆幽深的一抹是在点菜时候,邻桌点的那道尖椒干豆腐。
后来在成长的过程中,很多次聚会餐饮中都遇到了这道菜,虽然一道简单的再普通不过的菜但在东北人的酒桌上却少不了。现已为人父母,可是和朋友吃饭喝酒时候,大家却情有独钟的喜爱这个菜。
不管岁月如何流逝,不管你来自何方,到了东北的黑土地都喜欢这个菜,无论朋友同事怎么大鱼大肉,都不会漏尖椒豆腐干这个菜。可见其在黑土地这片人心目中的地位。
下面就看看尖椒干豆腐的做法吧。
1.将干豆腐切条,在菱形切块,放入锅中加清水烧开,关火捞出晾凉后空出多余水分。
2.尖椒去蒂和籽后,并切菱形块。
3.瘦肉切片放碗中加淀粉、料酒、水少许腌制五分钟。
4.热锅凉油,放入肉片炒至变色。
5.放入葱姜末爆香,再加入干豆腐、生抽、花椒粉炒匀。
6.加入半小碗水炖两分钟后放盐调味。
7.最后将蒜末和水淀粉倒入锅中收汁即可出锅。

诀窍

1.干豆腐一定要淖水,去掉豆腥味。
  2.水淀粉勾芡,豆腐更入味。
  3.最后放蒜末提升鲜味。

by: 小编   食谱号(1149068)  阅读(34)  收藏(0)  时间:2017-10-14 21:39:38
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