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剁椒腌豇豆VS剁椒腌豇豆炒肉蛋

今天,给大家介绍我喜欢的另一道小菜——腌酸豇豆,传统腌酸豇豆的方法是用食盐、花椒、生姜和水腌制,或者你有自己的私房配方。我的私房秘方就是用自制剁椒腌豇豆,把豇豆和剁椒放在一起搅拌,装瓶淋白酒封口,只需1分钟就搞定。这个腌豇豆的方法不需要食盐,是利用自制剁椒里的盐分给豇豆增味,所以,剁椒可以适当多放一点,而且这样腌好的豇豆也是口感发酸,但因为自制剁椒里有苹果和梨,使酸豆角更增添了一份特别的水果香。慧心贴心提示:洗净豇豆要晾干水分,整个制作过程,都要确保容器干净无油无水,否则,任何一个环节沾有水分和油脂,都容易加速豇豆变质,不利长期保存。

材料

【腌豇豆原材料】:豇豆200克、自制剁椒4汤匙、高度白1汤匙。【剁椒腌豇豆炒肉材料】::自制剁椒腌豇豆、鸡蛋1个、自制牛肉午餐肉4片。【剁椒腌豇豆炒肉调味料】:风味干豆豉10粒、食盐1/4茶匙。

步骤

【剁椒腌豇豆的制作过程】:
1.嫩豇豆摘去两端老根,用清水洗净并晾干水分。
2.晾干水分的豇豆用刀切成小段,豇豆段的长短随自己喜好而定。
3.切好的豇豆段放在无油无水的干净容器里,放入自制剁椒2汤匙。
4.用干净无水无油的筷子把剁椒与豇豆搅拌均匀。
5.用干净无水无油的勺子把拌好的豇豆剁椒装进无水无油的干净瓶子里。
6.装到距离瓶子口八分满。
7.再用干净无水无油的汤匙把剩下的剁椒装入瓶子口。
8.剁椒上面淋一层白酒封口。
9.盖好瓶盖,放在阴凉避光出保存即可。腌到豇豆由翠绿变成黄色,即可食用。
【剁椒腌豇豆炒肉蛋的制作过程】:
1.鸡蛋一个可在小碗里,搅打成全蛋液。
2.炒锅放火上烧热,倒入适量食用油,倒入全蛋液,小火加热随油温的升高鸡蛋液膨胀时,用铲子快速把鸡蛋滑散成取出。
3.锅内留下的底油里放入几粒干豆豉,煸出香味。
4.放入腌好的剁椒缸豆,用铲子翻炒至豇豆熟软。
5.自制牛肉午餐肉切丁备用。
6.切好的牛肉午餐肉放在炒锅里。
7.放入炒好的鸡蛋。
8.加入少量食盐,用铲子翻炒均匀即可出锅。

诀窍

腌好的剁椒豇豆可以当佐粥小菜,也可以炒着吃。

by: 爱无赦   食谱号(1136622)  阅读(156)  收藏(0)  时间:2015-03-27 00:00:00
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