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西红柿土豆炖牛肉

西红柿土豆炖牛肉是我们桌上的家常菜,可是家家有不同哦。

材料

牛腩(2斤),西红柿(2个),土豆(2个),大葱(1根),姜(1块),花椒(30粒),桂皮(1块),八角(2个),山楂干(1小把),香菜(2根),生抽(75毫升),老抽(30毫升),盐(5克)

步骤

1. 牛腩切成3cm大小的方块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。
2. 把牛腩放入锅中,倒入清水,没过肉面约3cm,大火加热,微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉块,这样压在底部的浮沫才会翻到上面来,方便撇掉。
3. 把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒,桂皮,八角放入调料包,放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。
4. 把山楂干冲净后放入锅中,盖上盖子,用小火炖40分钟左右。
5. 打开盖子后,放入切好的土豆块,再盖上盖子继续炖3分钟,然后放入切块的西红柿,再盖盖炖1分钟。
6. 然后打开盖子,调入盐搅匀,改成大火煮约3分钟,让汤汁稍微浓稠一点后,撒入香菜即可出锅。

诀窍

1.牛肉放在清水中浸泡,有助于血水的排除,但光浸泡不够,所以还需要撇沫的步骤。一定再撇沫的过程中,用勺子多翻动肉,让底部的沫子也能翻到表面来,方便撇除。否则底部的沫子不翻上来,看不到,炖出的肉还是有腥味。2.炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,如果持续大火的话,反而会硬,影响口感。3.香料不需要放太多,花椒,八角和桂皮足够了。再配一些山楂干,会让牛肉的更软嫩,也解油腻。这些调料,超市都可以买到。4.盛放调料包的小袋子,超市也有,我个人觉得

by: 纸墨飞香K   食谱号(1136031)  阅读(76)  收藏(0)  时间:2015-03-13 00:00:00
西红柿土豆炖牛肉

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