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家常版牛肉面

材料

主料:牛腱子肉1千克、白萝卜半根。辅料:盐、花椒十颗、三萘2~3粒、桂皮1块、八角2粒、生姜1块、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜2棵、葱1根。

步骤

1、牛腱子肉洗净,放入容器内,用清水浸泡2小时以上去除血水。2、将浸泡好的牛腱肉捞出沥水,擦干表面水渍,倒入少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀。加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(过一夜)3、将腌制好的牛腱放入砂锅中加水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时。特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。4、用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干。5、卤好的牛肉凉透后,再放冰箱内冷藏一夜就十分容易切片了!6、先拌一个麻辣牛肉:用秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油。7、香菜、葱洗净切成段和丝,与干切牛肉片拌匀。8、装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了。9、至于卤肉的牛肉汤可以过滤干净,加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤,撒点香菜青蒜末,摆上切得厚厚的牛肉片,再加点秘制辣椒油,牛肉面就可以上桌了。

by: 眉开眼笑   食谱号(1135372)  阅读(72)  收藏(0)  时间:2015-03-01 05:08:06
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