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梅菜扣肉

材料

五花肉(1块),梅干菜(1小碗),腐乳汁(适量),葱(适量),生抽(适量),白(适量),白糖(适量),油盐(适量),姜(适量)

步骤

1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;
2.大火煮开,捞去浮沫,再转为小火;
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火,捞出来放入冷水中浸泡;
4.凉后在厨房纸巾上控干水分;煸炒;
5.烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
6.直至将五花肉表皮炸至金黄;
7.再次捞出后放入冷水中浸泡;
8.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
10.加入少许的盐和糖等调味,翻炒均匀;
11.盛入碗中,挑出姜葱;
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
13.放入碗中,再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;
14.抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,
15.上面铺满炒过的梅干菜;
16.菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟;
17.拿出来后倒扣,盘在下面;
18.最后再表面上撒些小葱末,这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

诀窍

1.五花肉最好选择肥瘦相间的五层,冷水下锅,加入白酒和姜片帮助去腥,煮开时去除浮沫,这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去,捞出后放入冷水中浸泡;2.五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖,免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡,这样能去除油脂和表面容易形成虎皮;3.为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上,这样肉片才算准备好了;4

by: 一步登天   食谱号(1135114)  阅读(65)  收藏(0)  时间:2015-02-12 08:10:10
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