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男女老少追捧的经典粤菜——【菠萝咕噜肉】

 咕噜肉,粤菜中经典菜肴,据说这名字还有两个传说:一个是指这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名。另一个是指这道菜历史悠久,故称为“古老肉”,后谐音转化成“咕噜肉”。  咕噜肉,是一道经典的粤菜,亦是一道较常见的菜式,在广东任何一家酒楼或者大排档都能点到这一道菜,尽管在做法略有区别,酸甜的口感却深受大家的喜欢,足以说明这道菜的影响力和诱惑力。  咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁,正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉,口感才比较鲜嫩爽酥。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制,或者加点番茄沙酱(番茄沙司),色泽也更艳丽。而再加入菠萝,更使菜肴果味浓郁,酸甜清新。这道菜要做到糖醋汁包裹着咕噜肉,碟子上不能见到汁,才是正宗的做法。

材料

五花肉(300g),菠萝(1/2个),青彩椒(1/2个),红彩椒(1/2个),盐(1茶匙),鸡精(1/2茶匙),浓香型二锅头(1茶匙),鸡蛋(1个),玉米生粉(适量),番茄沙司(6汤匙),白醋(3汤匙),砂糖(3汤匙),生抽(1汤匙)

步骤

1.材料备好。
2.菠萝去皮切块,用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。
3.将青红彩椒切块,菠萝捞起沥干水份待用。
4.用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁,水淀粉备好。
5.五花肉去皮切厚片(约1厘米厚),放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。
6.翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长,要不然会过咸)。
7.将玉米生粉倒入大碗中,五花肉片依次放在生粉上,用筷子辅助均匀裹上生粉,再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液)。
8.锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透。
9.捞出炸熟的肉片。
10.炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄。
11.炸好的肉片盛起待用。
12.另锅起油,下青红彩椒炒至断生,再倒入菠萝片翻匀盛起待用。
13.将事先调好的糖醋汁倒入,小火煮至微开时,画圈倒入1茶匙调好的水淀粉,然后将糖醋汁收浓。
14.倒入菠萝片、青红彩椒,翻拌均匀后关火,再倒入炸好的肉片,快速翻匀,让每块肉片都裹上糖醋汁,美味的咕噜肉就可以出锅了。

诀窍

  1、腌制五花肉的时候要加点二锅头,二锅头属高浓度纯香型白酒,用来腌制炸肉,会让炸肉味道更香浓,同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用,同时也方便裹浆,裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长,掌握在半小时内,时间过长会过咸。  2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。  3、锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。  如何辨别油温:  油温五六成热,油面泡

by: 樱花咒   食谱号(1134941)  阅读(124)  收藏(0)  时间:2015-02-09 00:00:00
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