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蜜豆墨西哥面包

材料

面包体】:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,糖30克,鸡蛋15克,快速干酵母1小勺,水70克,黄油15克【糊】:糖粉30克,黄油30克,盐0.3克,27克,低筋面粉30克【内馅】:蜜红豆适量。【烘焙】:180度,中层,15-20分钟,烘焙至表面呈均匀的棕色即可。

步骤

1、面包体的制作,按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解,把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀,倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水,揉成面团。继续揉至光滑后,加入软化的黄油,继续用力揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大,然后用手挤压面团,将气体排出。把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)2、准备好适量蜜红豆3、面团中间发酵完成后,取一个面团,用手压扁。4、左手持面团,右手将蜜红豆放到面团上5、用右手把面团收口,将蜜红豆包裹在面团中。6、包好的面团,排入烤盘,在35度左右的温度,85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。不可能不好吃----【蜜豆墨西哥面包】http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/9894.html7、在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)8、分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离。9、倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊。10、面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙。

诀窍

1、蜜红豆在超市有售,可以根据个人喜好决定放多少,但收口要捏紧,以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。2、制作墨西哥面糊的时候,黄油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖。3、还有对面包制作基本流程不了解的同学,请点击“面包新手攻略”

by: 囫囵吞枣   食谱号(1134665)  阅读(95)  收藏(0)  时间:2015-02-04 00:00:00
蜜豆墨西哥面包

平均分3.0分,1个厨友评价

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