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春饼合菜盖帽

小吃特点:柔软适中饼薄如纸、合菜清淡鲜美爽口、配料多样营养丰富、春季名吃——合菜盖帽。

材料

面粉、绿豆芽、泡绿豆粉丝韭菜段、里脊丝、胡萝卜丝、柴鸡、盐

步骤

1、浆制肉丝:肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。2、然后放入少许淀粉和清水反复抓匀至粘稠上劲备用。3、合面:面粉里撒少许盐拌匀。4、然后用一半开水烫面,再用一半凉水把面和至软硬合适即可,这也叫做半烫面。面团和好后备用。5、用开水汆烫一下胡萝卜丝,烫好备用。6、锅烧热注入凉油少许,下入肉丝滑散,放入葱姜丝爆香。7、爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。8、炒匀后烹入几滴绍酒,然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。9、最后放入韭菜炒匀,出锅前滴入几滴香油。10、把炒好的合菜盛入盘中,再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。11、把面团稍揉一下揪成面剂子按扁,在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。12、把叠摞好的面剂子擀成薄饼。13、放入预热好的电饼铛里烙熟,只需十几秒钟翻面,薄饼变色即可取出。14、把饼取出后用手揭开叠好码盘。15、食用时卷菜即可。大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了,仅供朋友们参考!

诀窍

1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等,营养会更为丰富。2、春饼以半烫面为好,如用全烫面饼凉了以后会发硬,而凉水合面饼凉后易折断,因此半烫面最为理想。3、吃春饼最讲究应当配以,什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等,再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱,这是老北京传统的一种咬春吃法。

by: 此情不过烟花碎23   食谱号(1134554)  阅读(151)  收藏(0)  时间:2015-02-03 00:00:00
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