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不轻易泄露的厨房秘籍

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块橘子皮更佳;每公斤肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快、炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。4、煮肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜橘皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。8、煮时水里加点醋可防壳裂开,事先加点盐也可。9、煮海带时加几滴醋易烂;放点菠菜也行。10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。15、熬或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。16、用开水煮新容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

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