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天热饭菜剩了吃不吃

剩菜剩饭,几乎每个家庭都会有,天热了食物容易变质,这剩饭剩菜到底是倒掉还是留着下顿吃?有人认为剩的饭菜没啥,倒掉算了;有人则认为倒掉剩饭剩菜太浪费,这到底如何是好呢?剩饭剩菜引起的家庭矛盾“在我家,经常因为倒剩饭剩菜的问题闹矛盾。”郑州市民徐先生说,年轻人和老年人之间常为剩饭剩菜发生生活上的分歧,“家里做饭,不可能顿顿都做得刚好,有剩菜剩饭是难免的,俺媳妇认为剩饭剩菜营养流失多、易变质,吃了对身体不好,不如倒掉,因吃剩饭而生病,更不划算。但俺妈一辈子节俭惯了,剩饭剩菜总是热了又热,吃了好几顿也不舍得扔。”徐先生说,就为了这剩饭剩菜,婆媳俩没少生气、闹矛盾。剩饭剩菜到底能不能留?“家中做饭时最好能拿捏住分量,不要有剩饭剩菜。”河南省肿瘤医院营养科主管营养师陈惠彬说,但剩饭剩菜难免会有,这剩饭剩菜要吃要扔也得有所区分。“绿叶蔬菜如果一顿吃不完,就不要怕浪费,心疼也得扔掉。”陈惠彬说,绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素,而蔬菜中的维生素经过反复加热,很容易被破坏掉,所以剩的绿叶菜营养价值的确不高,而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,在其采摘、运输、存放过程中,硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐,过夜的剩菜,经过一夜的盐浸,绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高,人食用这些食品后容易中毒。“凉菜最好也当餐吃完,因为凉菜在制作过程中未经加热,很容易感染细菌,保存不当容易造成食物中毒。”陈惠彬说。郑州大学第一附属医院营养科副主任医师付三仙介绍说,淀粉类食品(主食),最好在4个小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生,而这类菌的毒素在高温下也不会被分解,加热解决不了其变质问题。没有在短时间内吃完的淀粉类食品,即使外观上没有变质也不要再吃了。“其他剩饭最好不要隔顿,也就是说早上的剩饭中午就吃完,而中午的剩饭下午吃完。”陈惠彬说。剩饭剩菜如何食用?夏天已至,一些人图清凉也图省事,剩菜剩饭往冰箱里一放,下一顿直接拿出来食用,这样很容易引起肠胃不适或染上痢疾。“剩菜剩饭一定要热透后再食用。”付三仙说,食物的腐败是食物中含有的大量细菌引起的,细菌的快速繁殖会破坏食物的口感,使食物产生异味、发黏等,人进食后可造成食物中毒或诱发疾病。“因此,需要通过高温来破坏细菌和毒素。”付三仙说,这样才能继续食用,一些肉类食物还需要加热较长时间,畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。类、海鲜类的食品在加热时最好加一些、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,还可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,具有一定的杀菌作用,避免肠胃不适。“另外,剩剩菜最好在冷却后放入清洁密封的容器后再放进冰箱保存,以防食物之间的交叉污染。”陈惠彬说,如果饭菜量较大,需要保存一部分的话,尽量在用餐前就将当餐食物和剩余食物分开,因为食物翻动得越多,它与细菌的混合就越充分,越容易变质、损失营养。

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