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脑筋不打结!早餐来碗黄豆糙米饭

现代上班族三天两头熬夜,大脑长期加班过劳,思绪混沌影响工作绩效。一日之计在於晨,营养师认為一天的灵活思绪就从早餐开始,来一碗黄豆糙米,适度补充优质白质,可促进脑神经的传导、活化脑力,创意点子源源不绝。【适度吃优质白质 活化神经传导物质】大千医院营养室营养师许咏翔表示,蛋白质约占人体乾重的54%,是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质,也是毛髮、指甲、免疫系统和肌肉等组织所必需的营养素,一旦缺乏,将严重影响人体健康。对於顾脑、健脑来说,蛋白质的主要功能為建构及修补组织,优质的蛋白质也与製造细胞和神经传导物质有关,早餐适当食用优质蛋白质,可让大脑思虑较為清晰、反应迅速,精神及体力也会较佳。【吃豆补充蛋白质 红豆绿豆不是「豆」】如何正确且有效率地摄取优质蛋白质,使身体有效利用?许咏翔营养师表示,整体来说,动物性蛋白质相较於植物性蛋白质而言,是较优质的蛋白质,卫生福利部建议成人每天摄取3至8份豆鱼肉蛋类及1.5至2杯低脂乳品。每份和肉类(可食部分)约1两,豆腐3格、蛋1颗,也被视為一份。牛奶1杯為240c.c.。需特别注意的是,上述的「豆」类营养来源,并非红豆、绿豆等豆类食物,而是指豆腐豆干等大豆製品。此外,近年来国人生活水準提高、活动量减少,高脂肉类已不适合放入常态饮食中,应减少选择五花肉脚等高油脂肉品。如果是素食的民眾,可善用「蛋白质互补法」,在饮食中同时摄取「穀类+豆类」或「坚果种子+豆类」,增加蛋白质的利用效率;对荤食的民眾而言,这也是减少含氮废物(NH3)產生的良好选择。【健脑推荐食谱:黄豆米饭】材料:糙米300公克、黄豆100公克、水330cc。作法:挑除有瑕疵的黄豆,其餘洗净后泡水约6小时,沥乾,备用。糙米洗净,泡水约5小时,沥乾备用。将上述两种材料放入电锅内锅中,加入330cc水,再放入电锅中。电锅外锅倒入2杯水,盖上锅盖,煮至开关跳起,再燜煮约10分鐘即可。【蛋白质小叮嚀】:蛋白质类的食物吃越多越好?也不尽然。许咏翔营养师说明,人体无法大量储存蛋白质以备不时之需,过量蛋白质在体内会產生大量含氮NH3废物,对动物体而言,NH3的毒性很强,无法顺利排出、体内浓度上升时,轻者可能造成精神不济、脑袋昏昏沉沉,严重者可能导致昏迷,甚至危害到生命。

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