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素食者吃葡萄干防贫血

目前很多女性都有贫血的困扰,尤其是素食者,虽然吃了许多富含铁质的植物性食品,而贫血的症状依然发生,这到底是什么原因呢?让我们好好的来探讨一下。铁质在食物中的型态有两种,一种为血红素铁,存在于动物性食品中;另一种为非血红素铁,则在植物性食品中可以发现。一般来说血红素铁的吸收率为23~25﹪,而非血红素铁的吸收率则比较少,不到10﹪。动物性食品中颜色越深,含铁越高,例如俗称红肉的猪肉就要比白肉中的鱼肉含较多的铁;而在植物性的食品中,深绿色的蔬菜含铁量比浅绿色的蔬菜来的多。一般民间都以为葡萄干富含铁质,是预防贫血的圣品,事实上并不是如此。以同样100克的食物来作比较,猪肝就含了11毫克的铁,而葡萄干才含0.5毫克,而且葡萄干为非血红素铁,吸收率又较差,所以吃了一大包的葡萄干,吸收量还是有限。植物性食物中富含较多的铁质有紫菜发菜和黑芝麻等,而动物性食品则有文蛤肝和肉类等。一般来说,要实际吸收到人体需要的铁质还是以动物性食品为主,即使植物性食品含较多的铁,但是吸收率不好,也只能作辅助性的食品。女性在青春期、怀孕和分娩时,需要大量的铁质,但是因为素食者只吃植物性的食品,而这些食物的铁质吸收不佳,所以要考虑额外补充铁盐,以避免贫血的发生。

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