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初秋煲汤清润养阴

踏入初秋,虽然秋老虎仍在作祟,但在清晨和晚上,微微的凉意却在有意无意间提醒我们:秋天渐近了。常言道:两季之间最容易患病。因为季节的交替,总是在悄然中,在不觉间进行,人体的机能若是在换季之时还没回过神来适应外界的种种变化,就很容易给疾病创造了机会。于是,一向推崇以食疗来养生的广州人想到了能调理机能的汤水,敏锐的酒楼老板也立马随着天气的变化,对汤水的品种作了相应调整。记者近日走马羊城发现,适合夏天饮用的清热汤水大都退场了,而清润养阴的汤水登场了。朝鲜族人、在东北长大的人炖汤早就名声在外,真材实料且分量、火候十足。近来还发挥对当地“熟头熟路”的优势,从东北挖掘出移山参、野生灵芝等广州极少见的材料入汤,大打东北牌。据介绍,移山参实为用野生人参的籽根植于泥土中10年而长成,与人参同具补益强壮、提高机体抵抗力之效,与滋阴补肾的竹丝鸡、龙骨、桂圆肉、枸杞和姜片同炖4小时,对体质虚弱人士、老年人的养生效果尤为出色。同时,考虑到现为初秋,为免过补,还加入了有补肺降火作用的花旗参片数片来中和移山参大补元气的药性。如果你睡眠质量不佳,野生灵芝炖猪心就最适合了。不但猪心以形补形,长白山野生灵芝滋补、宁心、安神、防癌的功用还尽情发挥在炖汤中,帮助你在徐徐秋凉中安然入睡。小知识:教你几招野生人参、野生灵芝的辨别方法。野生参大都有参头,且参头修长,与参身的比例约为1:4,假参则参头很短或没有;野生灵芝的大小、形状各异,而人工培植的则都像是一个模子印出来的。参头修长是野生参的标志野生灵芝炖猪心滋阴的水鸭淮杞汤、圆肉淮杞水鱼汤、润肺的雪梨南北杏瘦肉汤、健脾补肾的莲子芡实鸡汤、淮山杞子鸡汤等,可各取所需。住家男人要留住女人的心,首先就要留住女人的胃。怎么?这话说反了?没有!风水轮流转嘛。炖汤既实惠又足料,特别的是遵循旧时老妈子的做法,原盅炖制6小时,且肉类皆不“飞水”,以留有肉味,故汤水中有肉沫漂浮,卖相虽稍欠佳,但胜在原汁原味。近日八宝炖白肺等颇受欢迎。用电子炖盅,迎合环保的潮流,炖足4小时的汤味浓而色清。可做滋阴润燥止咳的川贝雪梨炖猪月展、养阴益气的西洋参炖竹丝鸡等。“江西人”的瓦缸煨汤一进入广州,便在广州老火靓汤界引起不小震动,江西汤竟能在以汤闻名的广州立足?看看紧接着广州食肆对煨汤的仿效和改进,便知这江西汤有不一般的魅力。据介绍,“江西人”沿袭民间传统煨汤方法,以土鸡、龟、天麻、猴头菇等为原料,加以天然矿泉水,放入巨型土质陶器瓦缸内,用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。据师傅所讲,久煨之下的瓦缸汤,原料的鲜味及养分充分溶解于汤中,味道更鲜、香、醇、浓,且营养不易流失。近日推出几款48元/例靓汤,如香梨煨老鸭汤(能清燥润肺、养阴清热)、牛蒡煨排骨汤(能清热解暑、补肾强身)、墨鱼猪肚煨排骨(能补脾益气、健脾养血),都深得食客追捧。近日在以原味鸡打响名堂的“聚友缘”,喝到一款名字颇为陌生的汤品———鲜五叶神煲龙骨。汤水刚入口时味道有点怪,甘凉中带点苦涩,但饮多几啖喉咙顿觉舒畅了许多。一问之下才知道这五叶神(鲜品)为山草药,是从河源当地一卖菜老婆婆里无意中得到的,回来后经“考究”得知其有利咽、止咳、平喘之用,遂取分量100克,与龙骨、鸡脚入汤,汤水对秋季天气干燥、吸烟过多引起的咳嗽起到缓解的作用。木棉花是广州市的市花,善于发掘的广州厨师把这市花也盯上了。木棉花(干品)是广东凉茶“五花茶”中的五花之一,也是“清补凉”的材料之一,从这可知其具利湿、解毒的作用。“惠福”行政总厨郭师傅将木棉花(10~12朵干品)与老鸡、脊骨、瘦肉同炖3小时,浓郁醇厚的味道让人感到此汤必定材足料丰,加上老鸡的温热与木棉花的清热充分互补,最适合秋凉中仍带暑热的时候喝。此外,郭师傅说此时润肺的汤水也当道。像海底椰炖鹧鸪,取鹧鸪2只、瘦肉、海底椰(干货,较急冻的香,且市面上卖的急冻海底椰有部分难辨真假)、薏米、蜜枣等同炖而成,能化痰止咳、滋润心肺,补而不燥。木棉花炖老鸡海底椰炖鸡

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