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怎样才能有效补钙

“腰不酸了,腿不疼了,上楼也有劲了。”是大家早已熟知的广告语,它告诉我们,补充钙可以改善人体缺钙的各种症状。中国烹饪协会营养美食委员会委员吴美云介绍:钙是人体必需的矿物质之一,在人体内有重要的生理功用。首先,钙是人体硬组织(包括骨骼、牙齿、指甲等)的主要原料,人体中百分之九十九的钙存在于硬组织中,魁梧健美的身材,整齐皓白的牙齿都离不开钙的充足提供。如果长期缺钙,儿童期会出现方颅、胸、枕秃、腿畸形等一系列软骨病(佝偻病)症状,使生长发育受到严重影响。成年人缺钙会导致骨质增生。老年人缺钙则会患骨质疏松症,使老年生活质量大打折扣。人体内另外百分之一的钙存在于血液、内脏器官其他软组织中,构成混溶钙池。维系着神经细胞的正常功能,维持心脏有规律地搏动。钙还参与血凝过程并是多种酶的激活剂,起着调节体内生理功能的作用。所以,重视钙营养是身体健康的重要保证。一位50岁以下的成年人每日应摄入800毫克的钙,生长发育期的学生、50岁以上的中老年人以及特殊生理阶段(如孕妇、乳母)的人,每日需要1000至1200毫克以上的钙。由于人体自身不能合成钙,全部要通过饮食来获取。日常生活中牛奶制品、等水生动物及其制品,海生植物(如海带紫菜海藻)、芝麻及制品、硬果、豆及绿色蔬菜含钙丰富,是优秀的钙来源。然而,“吃”进人体的钙,受多种因素的影响,吸收率较低,大多在30%至40%左右。合理配膳,选择富含钙的食物,使膳食中钙的供给量符合中国居民钙参考摄入量标准。为了提高钙的吸收利用率,充分发挥钙的营养效能,在烹调过程中,动物性食物骨(如骨、肉骨、刺等)中的钙在一定条件下会部分溶解下来,成为可以食用的钙。所以在制作菜肴时,带骨烹调的动物性菜肴含钙量高于去骨后只用肉烹调的菜肴,例如:红烧鱼、干烧鱼、酥鱼的钙含量远高于炒鱼丝、烧鱼片、汆鱼丸;油焖大虾、油爆的钙含量高于炒虾球,炸虾排和清炒虾仁红烧排骨、冰糖肘子的钙含量远高于红烧肉和白煮肉。

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