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喝牛奶却缺钙?吃鮭鱼补维生素D

小孩喝牛奶、常在户外玩晒太阳,听起来似乎不会有缺钙、缺维生素D的问题?不过,国外研究发现,其实儿童缺乏维生素D的现象并不少见,而缺乏维生素D除了会影响钙质吸收以外,最新发现还有可能导致孩童出现贫血的症状。除了从阳光中获取以外,也可以多吃鮭鱼、牛奶、香菇等来补充维生素D。根据《每日医药》新闻报导指出,美国小儿科医学会(APP)建议1岁婴幼儿每日应摄取的维生素D含量约為400IU,1岁以上為600IU。维生素D是帮助吸收钙、磷,都是对於骨骼牙齿发展极為重要的维生素。维生素D缺乏,与血红素有所关连除此之外,约翰霍普金斯大学(JohnHopkinsUniversity)针对1万多名儿童所做的新研究更首次发现,血红素与维生素D之间有所关连,缺乏维生素D的人经检验发现,血红素水平也较低落,贫血机率比维生素D在正常值者高出近2倍。维生素D是人体无法自行合成的营养素,需要从外补充,主要来源像是日晒,可以促进身体合成维生素D。至於从饮食中的话,深海鱼类鮭鱼、沙丁鱼、鰹鱼或鯡鱼、鯖鱼、鮪鱼、小鱼乾及秋刀鱼,都可以考虑。素食者可以藉由燕麦、苜蓿、蕃薯、或者香菇等,特别是香菇,最近研究还发现,在早上10点到下午3点日照最强的时候,将菇类放到太阳下曝晒约1个小时,就能强化维生素D含量,其他像蛋、牛奶也含有维生素D。烤鮭鱼佐马铃薯香菇(4人份)材料:1又4分之1磅鮭鱼、1磅的小马铃薯切块、8盎司香菇、新鲜香菜。调味料:1匙红酒醋、1匙芥末、1匙蜂蜜、3匙橄欖油、盐与胡椒少许。做法:1.烤箱预热400°F,将马铃薯、香菇加上1匙橄欖油、2分之1匙盐与胡椒。接著放入烤箱,烤到马铃薯软化,约20分鐘。2.接著将烤好的马铃薯与香菇推到烤盘旁,将鮭鱼放中间(以4分之1匙盐与胡椒调味)入烤箱再烤12~15分鐘。3.同时,拿个小碗将红酒醋与芥末、蜂蜜、香菜以及剩下的2匙橄欖油、盐、胡椒混匀,淋在烤好的鮭鱼马铃薯香菇上。鮭鱼花椰菜饭(4人份)材料:白米、1朵切好的花椰菜、4片鮭鱼、1颗洋葱切段、调味料:4分之1杯黑糖、2匙酱油、1匙橄欖油,胡椒与盐。做法:1.在小碗中将黑糖与酱油拌匀放一旁。2.将饭煮好后,再加入花椰菜蒸个5分鐘,不宜过久,以免花椰菜营养流失。3.接著,将鮭鱼和洋葱铺在烤盘上,淋上一点橄欖油与半匙盐、4分之1匙胡椒。接著进烤箱,烤约8~10分鐘,在最后两分鐘时,淋上步骤一的调味料。4.将洋葱鮭鱼放到刚蒸好的花椰菜饭上即可享用。

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