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寒冬撑起Q弹肌 吃鲜鱼汤补胶原

无论是那个世代,抗老都是女性毕生要学习的功课,特别是寒冷的冬季,肌肤水分被外在空气拉走之际,连带也会破坏胶原蛋白的结构,导致萎缩、失去弹性,使皮肤出现鬆垮、皱纹密佈等老态。营养师表示,从天然食材中补充优质蛋白质和胶原蛋白,有助於恢復肌肤弹性,延缓老化。【胶原蛋白流失太快 肌肤鬆垮易变皱】大千综合医院营养师云雁翎表示,蛋白质的作用包括组织的製造、能量的生成,形成许多酵素及荷尔蒙原料,是人体不可或缺的重要营养素。蛋白质的种类繁多,人体可透过饮食,合成所需的蛋白质,其中的胶原蛋白约占人体蛋白质总量的三分之一。胶原蛋白对血管内膜、皮肤、肌腱、软骨、骨骼和牙齦的形成极為重要,更是帮助伤口癒合的一大功臣。不过,随著年龄增长,人体製造胶原蛋白能力会降低,一旦胶原蛋白流失比生成速度快时,不仅有加速肌肤老化、皮肤变皱的危机,血管易破裂,肌肉鬆垮、伤口不易癒合等问题也会一一浮现檯面。此外,过度曝晒於紫外线下,皮肤大量產生自由基,也会加速胶原蛋白的流失。【吃出Q弹不老肌 动物性蛋白质+维生素C】如何补充胶原蛋白,才能延缓肌肤老化和促进健康?云雁翎营养师认為,可从饮食著手,民眾不一定要花大钱购买胶原蛋白保养品或保健食品,选择富含胶原蛋白的动物性食物,例如猪皮、鸡脚、鸡皮、牛筋、鱼头、鱼肚及海参,也有不错的防老效果。值得注意的是,维生素C是胶原蛋白合成重要辅酶,摄取补充胶原蛋白的同时,也要搭配食用富含维生素C的蔬果才能达到相得益彰的效果。此外,维生素E及硒等抗氧化物质,也有降低胶原蛋白流失速度、减缓老化现象的作用。【示范料理:宝石鱼味噌汤】食材:宝石鱼1尾、嫩豆腐1盒、酒1大匙(约15克)、香油1茶匙(约5克)、葱1株、薑1小块、盐1/4茶匙(约5克)、味噌2至3大匙(约15克)、柴鱼片适量。作法:葱切珠,薑切丝,豆腐切大丁,备用。宝石鱼洗净后切块,用酒去腥味,备用。味噌以少量开水化开,备用。冷水放入柴鱼片熬至水滚后加入鱼块,水再次滚开后捞除表面浮沫。放入豆腐及薑丝煮3至5分鐘,接著加入化开之味增。起锅时加入葱珠及香油即可。备註:各品牌的味噌咸度不同,食谱份量仅供参考,请酌量使用。宝石鱼也可用其他新鲜鱼类取代。【健康小叮嚀】:肾衰竭及肝昏迷患者的饮食强调「低白」,过度补充白质容易对肾或肝造成更大负担,因此即使胶原蛋白有帮助伤口癒合、延缓老化的优点,这类患者在补充蛋白质前,仍须询问医师或营养师,才能防止病况恶化。

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