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凉秋进补 手作5道青草药养生菜

青草只能拿来煮青草茶?错!国内青草种类超过300种,妥善利用可煮成解暑的清凉茶饮,秋冬进补之际也能入菜,化身為燉补祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草来个凉秋进补,不妨跟著以下食谱这样做,巧用薑黄、雷公根、猪母乳、牛奶埔等草药满足口腹之慾和保健需求。青草药药效欠实证 低量摄取免担忧台湾早期的医疗资源缺乏,民眾自煮青草茶饮或汤品保健,但台湾本地生產的青草种类多达3、4百多种,且不同青草药含有不同成分,误食、伤肝肾或中毒的案例时有所闻。不过,营养师陈胤廷表示,虽然许多青草本身带有药性,為了避免误食或过量摄取而危急健康,建议购买前先諮询专业中医师或中药师,确认个人体质是否适合,尤其罹患心血管疾病或孕妇等人,应特别留意。即使可以服用,也要注意剂量,原则上青草药入菜所使用的份量仅能做為调味之用,就像九层塔煎蛋,份量不多,却能增添食物风味,又能兼顾温补的保健功效。【青草入菜 凉秋吃5道养生菜餚】為推广青草入菜的风气,健康服务中心邀请饭店主厨设计出5道低油、低盐又美味的青草养生菜餚,适合凉爽的初秋食用,且大方公开食谱,让民眾也能在家DIY。採用的青草材料,包括薑黄、含壳草(雷公根)、马齿莧(猪母乳)、牛奶埔,以及万点金。【食谱示范:薑黄麵】材料:麵条、薑黄、盐巴、橄欖油、肉片、青葱。作法:将薑黄的地下根茎磨成粉末状,麵条置於滚水中煮熟后,捞起加上盐巴、橄欖油调味,最后撒上薑黄粉拌匀,另可加入肉片、青葱等配料。说明:薑黄含有薑黄素,可通经止痛、破血行气。【食谱示范:含壳草煎蛋】材料:含壳草(又名「雷公根」)、鸡蛋、油和盐适量。作法:将含壳草连茎切成细碎,加入鸡蛋及少许盐拌匀,倒入锅中煎熟即可。说明:民间普遍认為含壳草有胃肠保健之效。【食谱示范:川烫马齿莧】材料:马齿莧、油盐适量。作法:马齿莧洗净,放入滚水中烫熟,捞起加入少许盐拌匀,即可食用。说明:马齿莧又称為「猪母乳」,普遍被当作止消渴的身体保健膳食。【食谱示范:牛奶埔枸杞汤】材料:牛奶埔300克、鸡肉枸杞、红枣、米酒。作法:取用奶埔的根茎部分约300公克,洗净后切段。水2500c.c,大火煮沸转小火2小时,最后剩约1000c.c.汤汁。把汤汁及切块肉放进电锅,加上少许米、枸杞和红枣。燉煮至肉烂,不需加调味料,直接食用即可。说明:牛奶埔具有筋骨保健之效。【食谱示范:万点金茶】材料:万点金。作法:将万点金根部洗净,放入锅中与水燉煮,先开大火煮沸,再转小火2小时,煮好后去渣便可饮用。说明:此茶饮具有预防秋冬风寒的作用。

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