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「铁」的保証!黄豆燉猪肝降胆固醇

老年人常常犯头晕目眩、两眼昏花,且根据国家卫生研究院营养医学研究团队研究结果发现,国内老人约2成有贫血,甚至还会影响到心理忧鬱情形。猪肝补血好食物,但是胆固醇含量也很高,搭配富含植物性白的黄豆,可以帮助减少胆固醇吸收,健康补铁。【老年人吸收力下降,缺铁缺钙最常见】老年人随著年龄增长,胃液分泌与消化性也会逐渐下降,导致肠胃的消化吸收能力较低,进而间接造成对於营养素的吸收能力,就算摄取足够的铁,也会因為吸收力不好,而影响血红白的合成,例如缺铁、缺钙都是老年人常见的毛病。圣马尔定医院侯玟伊营养师表示,日常饮食中应多摄取丰富且是「好吸收」的铁质,包括:深绿色蔬菜如韭菜菠菜瘦肉蛋黄、动物肝臟等,含有高铁质的食物。其中肝本来就是铁质丰富、适合补血、改善贫血的食物,此外,猪肝中有丰富的维生素A,对皮肤眼睛都有保护效果。以下推荐一道猪肝食谱:【黄豆燉猪肝】材料:黄豆100克、猪肝500克、黄油、味精、精盐各适量。做法:1.将猪肝洗净、切片后用沸水烫过,加入黄酒、精盐醃片刻。2.黄豆可先用水浸1小时,接著将黄豆倒进锅中,加适量水,用中火煮到8成熟,放入猪肝片和酱油、味精、精盐等调味料,改用小火燉30分鐘即成。【猪肝胆固醇高,加黄豆较健康】不过,不少人担心猪肝这类动物内臟的食物,如果摄取过多,胆固醇含量会很高,100克猪肝就有胆固醇300毫克以上,吃1份就超过美国心臟学会建议的每日胆固醇摄取量300毫克。但如果将猪肝与豆製品一同烹调,就有助於减少胆固醇的吸收,黄豆100克中有3毫克的铁质,再加上丰富植物性大豆蛋白,比起一般肉类的动物性蛋白更為健康。此外,為了提升老年人吸收铁质的能力,也要避免频繁饮用茶、咖啡这类会妨碍铁质吸收的食物,摄取足够的维生素C、蛋白质,才是帮助身体吸收铁质的好方法。

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