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香菇普林多蛋白高 痛风肾友少吃

健康养生当道,不少人乐当「都市农夫」,购买香菇太空包,在家享受种菇吃菇的乐趣,若香菇种太多、生长太快,还必须照三餐吃才能吃完。不过,营养师提醒,正处於发作期的痛风患者应避免摄取,肾臟病友也要减少食用量。【植物皇后美誉 香菇营养价值丰】有「植物皇后」和「蔬菜牛排」美称的香菇,营养价值丰富,含有高蛋白质、高水分、高纤维、高分子多醣体、丰富维生素和矿物质,以及多种人体必需胺基酸,油脂量少、热量低,可增加饱足感,加上其味道鲜美、香气特殊,向来被视為珍饈,被广泛运用於各种饮食中。【香菇高普林 痛风急性发作应禁食】正常人的代谢能力好,吃太多会经人体自然代谢,但痛风患者就要有所忌口了。童综合医院营养课组长黄诗棻营养师表示,大量摄取蛋白质和高普林食物,血中尿酸上升,若代谢功能不好,容易诱发痛风,而香菇的蛋白质和普林值偏高,建议正处於急性发作期的痛风患者应避免摄取;未发作者虽可食用,但应避免短时间大量摄取,以免诱发发作。若以普林值的食物分级来看,民眾常吃的新鲜菇类,如金针菇杏鲍菇、秀针菇等,每100公克含有普林值约9-100mg,属於中级,痛风患者可适量食用;但乾燥后的香菇,每100公克含有普林值约100-1000mg不等,属於高级,对痛风患者的健康威胁较大,最好不要吃。若要避免痛风復发或疼痛加剧,黄诗棻营养师表示,患者除了依个人身体代谢速度、自行控制高普林食物的摄取量之外,更应从每日的白质摄取总量做好管控,依照每公斤体重、每日白质摄取容许量1公克的标準,减少蛋白质的总摄取量。同时,多喝水帮助代谢,以免尿酸蓄积,引发痛风。【香菇蛋白品质略差 肾友摄取量宜低】至於肾臟功能代谢不好的人,是否也要因香菇所含的高蛋白忌口。黄诗棻营养师表示,肾臟病友每日的蛋白质建议量,视个人病情严重程度而有差异,只要在容许限度内食用,应无大碍。不过,蛋白质有分為动物性和植物性两种类型,前者所含的必需胺基酸较多、品质较好,生理价值较高,建议摄取量应占每日总量的1/2至2/3;反观源自香菇和蔬菜的植物性蛋白质,必需胺基酸种类较少、品质较差,摄取比例可降低。【香菇发霉毒素增 伤肝少吃為妙】此外,无论是新鲜或乾燥菇类,都可能因环境湿度和温度的关係,出现发霉现象,营养师建议民眾不要太节俭,认為将发霉处切掉就好,因為菌丝可能已深入肉眼看不到的地方,產生毒素,大量摄取容易对肝臟和身体產生负影响。

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