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天热没食慾 3道凉拌菜助开胃

夏天天气闷又热,不仅皮肤快被烤乾,就连胃口也快被闷坏了,明明食物已摆在眼前,无奈双手就是无法举匙拿筷,营养师提醒,老年人身体较為虚弱,若食慾不振容易造成营养不良,提高生病的机率,建议夏日可做些清凉爽口的凉拌菜,帮助开胃,增进饮食的慾望。【老年人食慾不振 免疫力差易生病】苗栗大千医院营养室营养师涂禹晴表示,老年人食慾不振会减少食物和热量总摄取量,造成营养失衡、营养不良,长期会导致身体免疫力下降,增加病毒入侵和生病的机率。常见糖尿病患容易因胃口差、吃得少,出现血糖不稳定、低血糖、昏倒等症状;肾功能不全的患者,则可能因营养素摄取不足,人体肌肉的白质无法被正常代谢,因而加重肾臟负担。【清爽开胃菜下肚 元气跟著来】吃得下,才能有元气和健康!涂禹晴营养师建议,炎炎夏日,民眾不妨帮家中长者準备清爽可口的开胃菜,除了罹患疾病、饮食需格外注意的人,一般老年人的开胃菜仅要把握食材多样化、软质好消化、新鲜、当季、低温维持0至7℃、少用刺激性辛香料、少盐低钠的原则,另外依个人体质减少使用洋葱青椒地瓜、马铃薯、青葱等容易產气的食材,避免导致肠胃不适、胃胀气或打嗝。【丝拉皮】食材:胸肉100g、小黄瓜1根、凉粉皮200g。调味料:芝麻酱1大匙、白醋1茶匙、细砂糖1茶匙、香油1大匙、蒜末5g、开水2大匙。作法:将鸡胸肉经水煮汆烫或蒸熟后待凉,用手撕成丝状,再将小黄瓜切丝备用。凉粉切条放置盘底,依序铺上小黄瓜和鸡丝。将芝麻用开水调稀,再拌入其他调味料调匀,最后淋在凉粉和鸡丝上头,食用前拌匀即可。【树子拌苦瓜】食材:苦瓜150g、树子2大匙(含汤汁)、红辣椒1/2条、蒜头2颗。调味料:糖1/2小匙、香油1大匙。作法:将苦瓜去籽后切成小丁状;红辣椒和蒜头切末备用。将苦瓜丁汆烫后浸泡冷开水备用。苦瓜丁拌入所有调味料与作法1的红辣椒、蒜头末拌匀即可。【番茄拌鸡丝】食材:小番茄5粒、鸡胸肉2/3片、小黄瓜1条、九层塔1支、蒜头1粒。调味料:番茄酱2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、白胡椒1小匙、盐1小匙。作法:将鸡胸肉洗净后放入滚水中汆烫至熟,沥乾放凉,用手撕成丝状备用。小番茄洗净沥乾切成4等分;小黄瓜洗净切成片状;九层塔洗净沥乾切成细丝;蒜头洗净切片备用。调味料放入容器中,加入作法1、2的食材混合拌匀即可。

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