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淀粉怎麼吃?地瓜马铃薯助防癌

主食糙米比白米好】近年来预防癌食品的研究相当盛行,例如:第五章介绍的「计画性食品计画」就是其中的代表。研究结果确定我们每天食用的食品中,含有多种能够提高防癌功能的成分。现在第六章就是要逐一介绍这些食材。请各位将这些知识记住,在每天的餐点中积极摄取这些食物。米是由「米糠层」、发芽成长的「胚芽」以及营养成分所在的「胚乳」所组成的。米经过精製之后,食用的部份是胚乳,几乎百分之百都是淀粉质,然而在精製手续后被去除的米糠和胚芽中却含有能够抗癌的成分。米糠的膳食纤维含有大量的六磷酸肌醇(简称),不只能够抑制癌细胞增殖,还能诱导细胞分化,使细胞不癌化。糙米还含有其他像是维生素群、维生素和硒素等矿物质,膳食纤维和亚麻油酸等营养。其中维生素群能够帮助醣类代谢中心  柠檬酸循环顺畅运作,可以有效预防癌症。此外,米糠的半纤维素(hemicellulose)发酵之后,能够生成阿拉伯木聚醣(arabinoxylan),可促使杀死癌细胞的自然杀手细胞大量增殖。不过由於胚芽部位容易累积农药,所以请一定要选择无农药米或是低农药米。理想是把糙米当成主食每天摄取一次,就算一週只吃两三次,也能有效达到预防癌症的效果。糙米比较硬而且有种特别的味道,所以很多人因此不喜欢糙米。对於这些人,我会推荐他们食用营养价值略逊一筹,但还是保有胚芽的胚芽米,也可以善用刻意发芽的发芽糙米。除了米之外,我也建议食用杂粮和豆类混合的五穀米,因為杂粮裡含有维生素、维生素和矿物质等营养。蕎麦也是希望各位能够拿来当成主食的食物,因為裡含有大量维生素和维生素,还含有能够强化微血管的芸香素(rutin),是能够有效预防高血压的优良食物。大麦含有高出精製白米二十倍左右的膳食纤维,其中的水溶性纤维葡聚多醣体,能使巨噬细胞活性化,抑制癌细胞增生,且葡聚多醣体具有降低胆固醇功能,早已获得(美国食品药物管理局)认可。小麦也一样,保留胚芽或外皮的全麦麵粉,较精製品含有更多的膳食纤维、营养和酵素,更值得推荐,因此麵包类建议食用全麦麵包而不是精製麵包。燕麦对日本人来说比较陌生,它在美国是燕麦片的原料,被认為是一种优秀的防癌食品,不妨偶尔将主食改成燕麦片或早餐穀片,让饮食生活增添一点变化。糙米和全麦小麦都是防癌食品,归类在计画性食品第类,大麦则是属於第类。【一天一颗芋头,有效预防癌症】重要性次於白米等穀类的食物,就是根茎类和豆类,以下将会依序介绍。根茎类的特徵就是含有丰富的膳食纤维,功能不只是预防便秘,还可以促进肠道胆固醇排出体外。纤维成分会成為肠道益菌的食物,促使益菌繁殖,对於让肠道菌丛正常化有极大的效果,建议多花一点功夫,例如:做成地瓜,尽可能地让餐桌上每天出现一种根茎类食品。【马铃薯│每天吃可防癌】马铃薯含有丰富的维生素和钾,主要成分為淀粉,是一种可以当成主食的蔬菜,世界各地都有种植。马铃薯维生素的含量之多,和奇异果、酸橘两者比肩,在法国甚至因為马铃薯的高营养价值而称為「大地的苹果」。对於欧洲人来说,马铃薯是相当於主食的重要食物,如同梵谷名画《吃马铃薯的人》所描绘的,对於贫困阶级来说,马铃薯是不可或缺的食物。一八四五年到一九五○年间,欧洲全境发生了马铃薯饥荒的严重歉收,爱尔兰是歉收最严重的地方,约有一百万人因為飢饿和疾病而死,另有二百万人為了生存而移民新大陆等地。其中移民最有名的人物就是约翰.甘迺迪的祖先。有一说认為,只要每天吃一颗马铃薯,就能有效预防癌症,表示维生素的抗氧化作用很强大,因此出现这种说法。马铃薯还能提高免疫力,抑制动脉硬化恶化,预防老化。儘管维生素不耐高温,但是马铃薯中的维生素在淀粉的保护之下,就算蒸上四十分鐘也能保留超过%,可以有效摄取维生素。马铃薯含有相当丰富的钾,能够调整身体的矿物质平衡。矿物质平衡失衡时会让细胞受损,造成癌细胞。另外钾还能有效预防老化,改善高血压。马铃薯的膳食纤维很丰富。膳食纤维能够促进排出肠道的胆固醇,能有效调整肠道环境。马铃薯皮含有绿原酸(chlorogenicacid)这种抗氧化物质,所以建议将嫩芽去除之后,连皮一起吃最好。主要產季在春天和初夏,归类在计画性食品第类。【地瓜│三种优秀功能】秋季美味的代表食物就有地瓜,地瓜裡面同样含有丰富的维生素,强大的抗氧化作用能够预防自由基所引起的氧化,因而成為提升免疫力的一大助力。地瓜的膳食纤维很丰富,和马铃薯一样能够调整肠道环境。另外地瓜还能促进肠子蠕动,含有软化粪便的成分。地瓜皮也和马铃薯一样含有绿原酸,建议一定要连皮一起吃。地瓜是拯救日本人脱离饥荒的食物,大概在二百七十年前的江户时代,第八代将军德川吉宗在位时,从萨摩国引进了「甘藷」,命名為「萨摩芋」,开始从关东地区扩大到全日本。尔后便成為一种防飢荒作物,拯救在江户后期接连发生的大饥荒当中庶民的饮食。

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