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防癌急先锋!吃薑黄南瓜饭就对了

喜欢吃咖哩的人,对於薑黄一定不陌生,薑黄内的「薑黄素」是极具医疗价值的香料,长久以来都被添加在印度传统料理当中。根据美国约翰霍普金斯大学的研究,薑黄素对於抗糖尿病、发炎、癌症有不错的效果。根据研究显示,薑黄素能平息发炎性疼痛和促进伤口癒合,更重要的是它具有神奇的抗癌效果,研究结果发现,饮食中吃到较多薑黄素的人罹患癌症的比例较低。德州大学安德森癌症医学中心证实,薑黄素能寻找及抑制恶性肿瘤细胞在人体的运作,并修復受破坏的组织,并且不会引起副作用。【补充薑黄素 养成自癒力】营养师赵函颖表示,薑黄与一般的食用生薑并不同,薑黄素是薑黄的萃取成分,平日较常见的就是粉末状。薑黄依据品种与季节可分為红薑黄、秋薑黄、春薑黄,尤以產於冲绳的红薑黄的薑黄素含量是最高的。因薑黄粉本身是一种香料,营养师建议,可将其加入菜餚、汤品裡,从日常饮食来补充即可,若要直接食用薑黄素也是可以的,可到中药店购买薑黄粉,或者是参考目前的薑黄保健食品,不过,在选购上需注意萃取成分是否够纯,倘若多加其他营养添加物,就会使效果大打折扣。【摄取纯天然薑黄素 简易料理上桌】赵营养师表示薑黄素单吃,口味不见得能让每个人接受,而咖哩粉裡的薑黄素多多少少还是添加了其他香料,因此,摄取纯天然的薑黄素最好就是直接入菜,下面為2道简易料理,不妨可在家自己动手做做看:【薑黄南瓜】:材料:小南瓜1个、白米饭200克、螺肉50克、虾仁1大匙、玉带子2粒、洋葱10克、蒜头10克、1个、牛奶1大匙、油。调味料:薑黄粉1大匙、盐1大匙。作法:1.取一八角叶,舖盘垫底备用。2.将洋葱、玉带子、螺肉、仁都切成小丁,蒜头切成细末备用。3.将南瓜去蒂头,中间挖清囊籽,加入少许的盐和滚开的热水之后,放入蒸锅中蒸25分鐘备用。4.将锅子预热,放入油,将炒熟之后,再陆续放入洋葱、蒜末以及牛油炒香。5.放入薑黄粉拌炒著色,再加入白饭炒匀,以及切好的玉带子、螺肉、仁,并以盐和水调味拌炒均匀。6.将炒好的饭填入了南瓜裡,再次放入蒸笼回蒸5分鐘,取出放再舖好的八角叶盘子上,即可完成。【蒜味奶油薑黄饭】:材料:米两杯、奶油一小块、薑黄粉适量、蒜头两瓣作法:1.将米洗净后沥乾备用。2.锅子裡放入奶油后小火加热,将蒜头切末后加入爆香,味道出来后即可将白米倒入。3.以煎匙翻炒,一边洒入薑黄粉,让薑黄粉跟奶油都均匀裹上米粒,最后加入两杯水。4.连米带水倒入电子锅,以正常煮饭程序煮熟即可【营养师小叮嚀】:WHO研究指出,薑黄素一天的摄取量,建议是以每公斤体重使用0~3mg来计算。在安全考量下,建议每日摄取量在200mg以内,避免摄取过多產生反效果。患有肝肾疾病或猛爆性肝炎患者,应该先询问医师后再食用。

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