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葡萄果酱

材料

的配方:葡萄600克,麦芽糖150克,细

步骤

果酱的做法:
1)柠檬洗净榨汁;
2)葡萄洗净,剥皮去籽,把籽丢掉,葡萄皮及果肉分开放入容器中备用;
3)把葡萄皮放入耐酸的锅中,加入水用中火煮开,改小火继续煮到汁液呈紫红色;我没用水,用了同等分量的鲜榨葡萄汁;
4)用滤网取出葡萄皮,再用木勺将皮中的汁液压出,再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬汁一起倒入锅中用中火煮开;
5)转小火加入麦芽糖继续熬煮,同时用木勺不停搅拌,待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖,继续煮至酱汁浓稠即可。

诀窍

提示:1、水果的分量是指去皮,去籽,去核后所称得的重量。2、柠檬汁是鲜柠檬榨汁,不可省,它的作用在于调整果酱的甜度,也可让果酱的色泽较为鲜艳。3、工具要选用耐酸的,如不锈钢锅,珐琅锅;切水果的刀也要用不锈钢制的;搅拌用的勺子选用不锈钢或木制的;装果酱的瓶子最好选耐高温的玻璃瓶,并且预先要用开水煮过杀菌消毒。4、煮果酱的过程一定要用小火,必须用木勺持续地,慢慢地搅拌。5、煮好的果酱降温至70-80度左右就可以装瓶,装满后立即密封。6、冷却至50度即可放入冰箱冷藏,1天后就可食用。原则上可保存2周至1个月左右

by: 毫无代价   食谱号(1123239)  阅读(19471)  收藏(46)  时间:2014-01-25 04:46:05
葡萄果酱

平均分4.1分,9个厨友评价

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