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椰奶芒果双层慕丝蛋糕

材料

方子原来是6寸的,我做的是8寸,材料翻倍就可以了,组成:底层:椰丝白脆

步骤

下面的分量为6‘的,实际因为我做的是8‘的蛋糕,所以用量翻了一倍
椰丝蛋白脆饼
杏仁粉30g(我没有,用了低粉)椰丝28g糖粉50g蛋白75g(2个)砂糖25g
杏仁粉加糖粉过筛后,拌入椰丝;蛋白加砂糖打发至干性发泡,分次拌入粉类
用挤花袋在烤盘上挤成圆盘状,150度20分钟
芒果冻芝士
芒果蓉200g奶油奶酪160g鲜奶油100g吉利丁片1片(5g)糖30g
芒果打成蓉,加一半糖,放小锅中加热至糖化;
吉利丁片冷水泡软,放芒果蓉搅拌溶化;
稍凉后与奶油奶酪拌匀,再加入未打发的鲜奶油拌匀
椰奶慕斯
椰奶80ml全蛋2个砂糖40g吉利丁片1片(5g)鲜奶油90g
椰奶加1/3糖煮沸;
全蛋加剩下的糖打至发白,缓缓冲入椰奶,再一同倒入锅中以小火加热到85度
加入泡软的吉利丁片;
放凉后,加入打至6分发的鲜奶油。
烤好的椰丝蛋白饼放进模子,倒入第一层的芒果芝士放冰箱冷藏至凝固,取出后随意放些芒果粒,再倒入椰奶慕斯至满。
芒果和椰奶是我心中最经典的搭配了,但这个蛋糕里面我最喜欢的部分却是作为饼底的椰丝蛋白脆饼,很香脆,椰子味非常浓郁,椰丝也很有嚼头

诀窍

因为是双层慕丝,所以,第二层一定要在第一层凝固后才能加入

by: 眉飞色舞   食谱号(1122852)  阅读(14604)  收藏(54)  时间:2014-01-19 09:59:09
椰奶芒果双层慕丝蛋糕

平均分3.9分,18个厨友评价

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