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清蒸鱼

材料

鱼,姜,葱,油,蒸鱼豉油

步骤

1.鱼买回来,要彻底洗净,取空内脏;什么鱼肠啊,鱼籽儿啊,鱼膘儿啊,统统都不要(我不会剖鱼,一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了)。
2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿,然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝,最后,在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。
3.一定要等蒸锅中的水烧开以后,再把盘中鱼端上锅蒸,大约三分钟左右,取出,小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝,姜片儿,此时再上锅蒸五至八分钟(时间长短,视鱼的大小而定)。
4.的葱丝儿(把葱段拍扁后,再用刀横了细细的切);炒锅中烧好少许热油。待鱼蒸好出锅时,在鱼身撒上葱丝,淋上专用的蒸鱼豉油(或者生抽),然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上,即可。

诀窍

飞雪有话说1,鱼蒸时最好选择500克左右的鱼,这样比较嫩2,因为蒸鱼豉油里已经有盐了,此道菜不用再加盐。除非口味较重,可再加一点蒸鱼豉油3,蒸好的鱼里面的汁要倒掉,因为汁里会有鱼的腥味4,调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。5,放一点葱姜也可以去腥增香

by: 半个灵魂   食谱号(1122193)  阅读(173916)  收藏(46)  时间:2013-01-21 10:05:08
清蒸鱼

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