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红烧猪蹄

材料

猪蹄10块,八角2颗,蒜头6整粒,醬油适量,冰糖,胡椒1/4匙,老抽1/4匙,

步骤

1、猪蹄去毛,再洗淨,抹干水后备用。
2、热瓦煲放一匙油热后,放八角与蒜头进去微爆香,再放蹄膀皮朝下微煎,再转边让所有皮边都煎均勺(这步骤是去油也使猪皮能晶莹剔透,小心不要煎焦了)
3、倒进醬油刚好蓋过猪蹄,看个人口味而下冰糖、胡椒、黑酱油与味精调好味,大滚后转小火蓋上蓋焖煮大约45分钟(大约每5分钟搅动一下,不要让焖焦了)
4、开蓋转中火再烧(记得常常不停搅动,不然会烧焦的),烧至汁变稠干时即可装盘出菜。

诀窍

1我不喜欢在红烧肉里放太多的八角等香料,因为我觉得这样会掩盖肉的香味,如果你喜欢,也可以放2加冰糖炒糖色是为了让红烧肉的颜色更亮,老抽能更好地粘附在红烧肉上,没有冰糖,可用白糖代替3我喜欢在炖红烧肉时丢两个熟鸡蛋进去,鸡蛋上用牙签扎一些小孔,肉熟,鸡蛋也很香,你若不喜欢,可省略4最后一步一定要大火收汁,这样能让汁液均匀地裹在红烧肉上5我是用电炖锅炖,用了两小时,如果你用煤气灶炖的话,一小时可以了,中途尝尝,不要炖得过火了,那就容易碎了

by: 好孤独K   食谱号(1122029)  阅读(28152)  收藏(14)  时间:2014-10-20 15:15:00
红烧猪蹄

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